Gripe aviar provoca escasez de huevo

Los costos de producción han subido 15%. Los costos de producción han subido 15%.
Los costos de producción han subido 15%.

Los restaurantes de Estados Unidos se ven en figurillas para hacer frente al aumento de precios de los huevos y su escasez debido a un brote de gripe aviar que liquidó millones de pollos en las granjas comerciales durante la primavera.

Algunos restaurantes han retirado varios platos mientras otros sopesan la posibilidad de aumentar los precios hasta que el suministro de huevos vuelva a la normalidad.

Conseguir huevos de un productor pequeño local –que no se ha visto afectado por el brote– no ha protegido a Nick Bartholomew, dueño del restaurante Omaha, ni a otros comercios independientes.

El inventario de su abastecedor apenas satisface la demanda y su producción ha disminuido debido a los exámenes que realizan las autoridades federales de seguridad y los costos generales de producción han subido 15% en las semanas recientes, de modo que anticipa que tendrá que aumentar los precios pronto.

“Ahora tenemos que usar tres o cuatro productores y llamar a distintas granjas para ver qué tienen disponible y para cuándo”, afirmó Bartholomew, cuyo restaurante, Over Easy, sirve desayuno y almuerzo con concentración en ingredientes locales. Ya ha retirado del menú una “strata”, una cacerola de huevos similar al quiche.

La gripe aviar H5N2 comenzó afectando pavos comerciales en el medio oeste y granjas de pollos en esta primavera que concluyó el sábado. Hasta la fecha, 48 millones de pavos y pollos han muerto o los han sacrificado para evitar la propagación del virus.

La frecuencia de los casos nuevos ha disminuido.

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