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Calentamiento climático empuja a la trufa hacia el norte

MIGRACIÓN. Un ingrediente de primer orden en la gastronomía francesa e italiana, como es la trufa, pasará quizá dentro de poco a formar parte de los platos refinados de la cocina de países más al norte, debido al calentamiento climático, según un científico suizo. El climatólogo Ulf Buentgen, del instituto federal suizo de tecnología de Zurich, explicó que el aumento de la temperatura promedio en el siglo XX podría haber desplazado el hábitat natural de este precioso tubérculo unos 100 kilómetros al norte de Francia, hacia Alemania. Buentgen ubicó más de 200 sitios de trufas en Suiza y en Alemania.

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