El Recetario

Alcachofa, ´tartare´ de pescado y aroma de ´whisky´

Ingredientes

4 alcachofas

Un limón

200 g de pargo o corvina

4 huevos extra frescos

Aceite de almendras tostadas

Procedimiento

Pele bien la alcachofa, luego cocínela en agua hirviendo con sal, protegiendo el fondo con una rebanada de limón amarrada. Refresque en un bol de agua helada y recorte el fondo para que quede plano. Remueva las hojas de afuera, recorte el ´pelito´ y póngalo a un lado. Sobre el fondo, disponga cubitos del pescado fresco alrededor del perímetro y en el centro, una yema cruda. Cocinar las claras aparte y cortar en cubitos para esparcir alrededor del plato. Rinde para cuatro porciones.

NOTA:

La receta pide aroma de ´whisky´ vaporizado; puede en vez, verter una cucharadita de ´whisky´ sobre cada alcachofa.

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