El Recetario

Ancas de rana a la provenzal

LA PRENSA/Luis García. LA PRENSA/Luis García.
LA PRENSA/Luis García.

INGREDIENTES.

6 (3 pares) ancas de ranas

1 huevo

1/2 taza de harina

1/2 taza de panko

2 tomates asados a fuego lento, pelados

1 cabeza de ajo entera, asada a fuego muy lento

1 taza de hojas de albahaca

1/3 taza de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO.

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF). Lave bien las ancas de rana. Salpimentarlas y pasarlas por huevo, harina y panko. En una sartén, calentar 1 taza de aceite y freír las ancas por 5 minutos, de tres en tres para no enfriar el aceite. Secar sobre papel toalla. En una cazuela o bandeja refactaria, ponga los tomates pelados, en gajos grandes, al fondo; los dientes de ajo caramelizados y un chorrito de mantequilla. Poner tres ancas en cada cazuela y hornear durante 8 minutos. Rociar con el resto de la mantequilla.

Nota: Acompañar con un Chardonnay.

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