COCINA GOURMET: Inicia la Cuaresma

La Cuaresma son los 40 de preparación previos a la fiesta de Pascua. Inicia con el Miércoles de Ceniza donde se realiza el gesto simbólico de la imposición de ceniza en la frente de los fieles, representando la destrucción de los errores del año anterior. 

Esta práctica se realiza desde hace siglos y es considerado este tiempo para practicar el ayuno y la abstinencia. Es por ello que las recetas que prepararemos para estos días serán alimentos sanos y recomendables en la dieta como lo son el pescado y los mariscos.

Langostinos búfalo con salsa de queso

PARA COMER DE UN BOCADO

INGREDIENTES.

Rinde 8 a 10 porciones 

1 1/2 taza de harina

Sal y pimienta al gusto 

2 libras de langostinos enteros y limpios

3 tazas de aceite de oliva 

1/4 libra de mantequilla

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de sambal

1/2 cucharada de tabasco

1/2 cucharadita de salsa picante casera

Palitos de bambú 

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina con sal y pimienta, pasar los langostinos por esta mezcla y freír de inmediato con el aceite bien caliente. 

Aparte, en una ollita, derretir la mantequilla, agregar el vinagre, sambal, tabasco, salsa picante y sal al gusto. Trinchar los langostinos en palitos de bambú y sumergirlos en esta mezcla.

Arañitas de calamar

FÁCILES Y DELICIOSAS

INGREDIENTES PARA LAS ARAÑITAS DE CALAMAR.

Rinde 1 porción

5 cabecitas de calamar

Sal y pimienta al gusto

Gotas de jugo de limón 

1/4 taza de harina seca

PROCEDIMIENTO.

Sazonar las cabecitas de calamar con sal, pimienta y jugo de limón. Pasar por la harina seca y freír. Colocar las arañitas y ají chombo rebozados en el plato.

Servir la salsa tártara sobre un limón amarillo partido a la mitad (retirar la comida y formar un casquito).

INGREDIENTES AJÍ CHOMBO REBOZADO.

3 ajíes rojos criollos despepitados

1 onza queso gouda rallado

PROCEDIMIENTO.

Rellenar los ajíes con el queso gouda rallado y luego rebozar por la mezcla de tempura y freír.

INGREDIENTES MEZCLA DE TEMPURA.

Rinde 2 tazas

1 taza de harina

1 huevo

1 taza de agua 

1/2 cucharadita de sal 

4 cubitos de hielo

PROCEDIMIENTO. 

En un ‘bowl’ mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre hasta que la mezcla quede homogénea (como una mezcla de  ‘pancake’ suave). 

Croquetas de atún

PARA DELEITARSE.

INGREDIENTES.

Rinde 20 porciones

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cebolla

1 taza de leche 

3/4 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1 1/2 tazas de atún majado

2 cucharadas de perejil picadito

2 huevos batidos

1 taza de pan rallado

PROCEDIMIENTO.

Calentar la mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla picadita.  En la licuadora, licuar la leche, la harina, la sal y la pimienta. 

Agregar esta mezcla al sartén y cocinar revolviendo constantemente hasta que se vea una crema espesa y se vea el fondo de la olla al mover la crema con la cuchara.  

Retirar del fuego, añadir el atún y revolver bien. Verter la masa en una bandeja extendida y dejar refrescar.  

Colocar en la nevera para que se enfríe por lo menos 2 horas antes de hacer las croquetas. Tomar la masa por cucharadas y darle forma de croqueta, envolver 2 veces en huevo batido y pan rallado.  Freír hasta que queden doradas.

CUQUI TIPS

PARA LA CUARESMA

CÓMO LIMPIAR LOS CALAMARES. Con una mano se sostiene el cuerpo del calamar y con la otra halar la cabeza y tentáculos y se separan del cuerpo.  

Con un cuchillo, se cortan los tentáculos y se desecha la cabeza y la bolsa de tinta.  Halar la bolsa de cartílago pegada a los tentáculos.  

Se buscan los huesos suaves que se encuentran dentro del cuerpo que parecen plásticos.  

Utilizando un cuchillo filoso, se desgarra la piel del cuerpo y se hala.  

De este modo el calamar estará listo para rellenar, o bien,  con el mismo cuchillo filoso se pueden cortar en anillos para freír. También pueden cortarse los tentáculos y freírlos.

SALSA DE QUESO.

Ingredientes:

1 envase de 8 onzas de queso crema 

1/2  envase de 8 onzas de crema cultivada 

1 onza de queso azul

Sal al gusto 

Preparación:

Mezclar el queso crema, la crema cultivada y la sal en un recipiente.

Servir en platitos individuales, con una cucharada de la mezcla de queso, un langostino y un toquecito de queso azul.

SALSA TÁRTARA DE PIXBAE.

(Rinde 1 taza)

Ingredientes: 

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de aceite de oliva

1 ají chombo picadito

1/2 taza de pixbae cocido y picadito

1 cucharada de pepinillos picaditos

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de aceitunas rellenas y picadas

2 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharadas de cebolla picadita

Pimienta al gusto

Procedimiento:

Unir la mayonesa con todos los ingredientes.

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