COCINA GOURMET: Que empiece el festejo

Con elementos sencillos y ricas recetas que puedes preparar con antelación, crearás tu mesa de bufé. Las telas para tapizar son ideales para usar como fondo o pantallas para dividir ambientes, porque son las más pesadas y tienen mejor caída.

Pulpo a la parrilla con ´relish´ de aguacate servido con ´carpaccio´ de sandía

IDEAL PARA PICAR

INGREDIENTES PARA EL ´RELISH´ DE AGUACATE.

Rinde 12 porciones

1/3 taza de jugo de limón fresco

1/4 taza de cilantro picado1 cucharada de cebollina picada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Salsa picante al gusto

1 aguacate picado

PROCEDIMIENTO

En un recipiente, mezclar bien los ingredientes. Reservar en la nevera.

INGREDIENTES PARA LAS BROCHETAS DE PULPO.

2 pulpos frescos

1/4 cucharadita de colorante rojo

1 taza de aceite de oliva

1 cucharada de romero fresco

2 cucharaditas de ajo picado

Sal y pimienta al gusto

12 palitos de bambú

Colocar los pulpos en el congelador por 3 horas. Al cabo de este tiempo, calentar una olla con agua y añadir el colorante rojo. Cuando el agua hierva, introducir los pulpos fríos y cuando vuelva a hervir el agua, contar 40 minutos. Sacarlos del agua y dejarlos refrescar.

Inmediatamente, llevarlos al congelador nuevamente por una hora. Separar los tentáculos del pulpo y atravesar cada uno con un palito de bambú. Reservar el resto del pulpo para otro uso. Calentar la barbacoa o parrilla.Aparte, mezclar en un tazón el aceite de oliva, el romero, el ajo, la sal y la pimienta. Asar los pulpos en la barbacoa hasta que se sientan tostaditos barnizándolos constantemente con la mezcla de aceite de oliva. Servir con el ´relish´ de aguacate y ´carpaccio´ de sandía.

Lasaña de tasajo y chorizo

PREPÁRELA CON ANTICIPACIÓN

INGREDIENTES

Rinde 8 porciones

1 libra de tasajo molido

1/2 libra de chorizo español molido

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de zanahoria picada

2 cucharadas de apio picadito

Sal y pimienta al gusto1/2 taza de leche

2 latas de tomates enteros con su jugo

Salsa bechamel

Parmesano rallado

Queso del país rallado

1 paquete de lasaña

Tomate fresco para decorar

En el procesador moler el tasajo con el chorizo. Calentar el aceite. Dorar la cebolla, el apio y las zanahorias. Agregar el tasajo molido y el chorizo.

Cocinar revolviendo hasta que el chorizo esté dorado, añadir la leche y los tomates; cuando comience a hervir, bajar el fuego y reducir por lo menos media hora. Cocinar la pasta según instrucciones del paquete.

Con un cortador de galletas redondo del mismo diámetro que el vaso, cortar la pasta. Armar la lasaña, poniendo primero salsa bechamel en el fondo, luego pasta, salsa de tasajo y chorizo y queso.

Repetir hasta hacer varias capas. Coronar con rodaja de tomate fresco y hornear a 350° por 30 minutos.

Cascos de maracuyá

POSTRE ORIGINAL

INGREDIENTES

Rinde 12 porciones

12 maracuyás

7 tazas de azúcar

3 rajas de canela

Agua abundante

* Cascos es la parte blanca que cubre el maracuyá

PROCEDIMIENTO

Se lavan muy bien los maracuyás. Se les ralla toda la superficie a los maracuyás para eliminarles la cáscara amarilla. Luego se parten en cuatro y se desecha la pulpa o se guarda para otro uso. Se conservan solo los cascos*. Se cocinan los cascos de maracuyá en abundante agua. Cuando hayan hervido 15 minutos, se les bota el agua.

Se dejan los cascos de un día para otro cubiertos con agua limpia, sin sal. Al día siguiente, se bota el agua de los cascos. En una olla grande limpia se vierten los cascos y se cubren con agua, se les agrega el azúcar y las rajas de canela, se cocinan hasta que el almíbar se vea espeso o alcance los 230° del termómetro de dulces. Se envasa en frascos esterilizados. Se puede servir con queso blanco y galletas, con helado de vainilla o, simplemente, como mermelada.

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