Carne de caballo, normal en Asia

La carne de caballo, actualidad en la Unión Europea por el escándalo desatado al detectarse su presencia en productos etiquetados como vacuno, es en Asia central y las regiones musulmanas de Rusia un manjar, más caro y apreciado que las carnes tradicionales.

“Se parece a la ternera por el color y el sabor, pero hay que cocerla el doble de tiempo. Lo bueno es que apenas tiene grasa, por lo que se considera dietética”, aseguró a EFE Gulnar Aldeshova, jefa del restaurante Aiser de Astaná, en Kazajistán.

En los hogares kazajos, uzbekos, tártaros o bashkirios esa carne, sea cocida o en embutido, se consume casi diariamente.

“En los bazares kazajos la carne de caballo joven es mucho más cara que la ternera. Además, se considera más natural que el cordero, que es todo hueso y tiene poco que comer”, añade.

El kilo de carne de caballo puede rondar los 17 y 18 dólares, un alto precio para un habitante de esa república centroasiática, donde el caballo ocupa un lugar de honor desde tiempo inmemorial, ya que los kazajos, al igual que los legendarios mongoles, eran nómadas.

“No hay ningún kazajo al que no le guste la carne de caballo. Cada kazajo tiene al menos un caballo y los ricos tienen granjas con decenas de cabezas. Es una cuestión de prestigio”, apuntó.

Los platos con caballo más populares son el beshbarmak, plato nacional en Kazajistán, y el kazi, el embutido hecho con carne magra y grasa del animal. A diferencia del chorizo de cerdo, el embutido de caballo debe ser cocido en agua hirviendo durante unas dos horas antes de su consumo.

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