El Recetario

Chuletitas de cordero con raspadura

Ingredientes:

2 trenes de cordero

Aceite de oliva, sal, pimienta

1 cabeza de ajo

1 mazo grande de recao verde, picadito

2 cds. de mostaza en grano

4 cds. (1/2 barra) de mantequilla sin sal

1/2 taza de raspadura

Procedimiento:

Precalentar horno a 225°C (450°F).

Calentar el aceite en una sartén; salpimentar los trenes y dorarlos por el costado de la grasa.

Aparte, desgajar la cabeza de ajo, limpiar y machacar los dientes. Pasar el recao y el ajo por el procesador de alimentos, pulsando hasta que estén finitos; añadir miel, mostaza, mantequilla y raspadura. Pasar los trenes en una bandeja refactaria o de metal con la grasa hacia arriba, y “adherir” la mezcla procesada sobre la carne. Hornear unos 30 minutos y luego dejar reposar por 10 minutos antes de cortar y servir.

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