Cocina Gourmet: Delirio por el chocolate

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No podemos dejar pasar por alto uno de los grandes manjares en la cocina, el chocolate, que tiene un gran número de seguidores y, a pesar de sus desventajas (asociadas al sobrepeso, debido a sus altos niveles de grasa y carbohidratos), también debemos ser conscientes de que en un consumo moderado el mismo tiene varios beneficios a la salud.

>>> Corazones de chocolate

HÁGALO EN PAREJA

INGREDIENTES

2 3/4 libras de chocolate semidulce

1/4 libra de mantequilla

1 taza de crema de batir

6 huevos

1 taza de azúcar o edulcorante para cocinar

procedimiento

Horno a 350º. Derretir el chocolate a baño María con la mantequilla, dejar refrescar, luego agregar la crema de batir y mezclar.

Aparte en la batidora, batir las yemas y 1/2 taza de azúcar por aproximadamente 3 minutos o hasta que las yemas tomen un color amarillo claro y se sientan espesas. Agregar el chocolate y mezclar bien.

Aparte, en un tazón limpio a velocidad máxima, batir las claras hasta que estén a punto de merengue, añadir el resto del azúcar y continuar batiendo.

Envolver con la mezcla de las yemas y el chocolate. Engrasar el molde en forma de corazón, cubrir con papel encerado también engrasado y rociar con cocoa, luego verter la mezcla y hornear por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

Dejar refrescar. Hacer 4 corazones, 4 recetas.

ingredientes para el ´Ganache´

Repetir la receta 4 veces

1 libra de chocolate semidulce

1 taza de crema de batir

procedimiento

En un tazón a baño María a fuego lento, derretir el chocolate. Añadir la crema de batir y mezclar bien. Llevar a la nevera para que se ponga firme.

para Armar los corazones de Chocolate

Bañar con el ´ganache´ y colocar otro corazón encima. Cubrir con el resto del ´ganache´. Repetir con los otros corazones, retirar el papel encerado. Estas recetas rinden para un corazón y una cubierta de ´ganache´. En la foto aparecen 2 corazones dobles, por lo que debes repetir esta receta 4 veces para poder montar los dulces.

Rinde 20 porciones.

>>> Tierrita

Para los amantes del chocolate

ingredientes

1 paquete de una libra de galletas de chocolate

1/2 taza de salsa de chocolate

1 galón de helado de vainilla o chocolate

Flores orgánicas

procedimiento

Moler las galletas en la licuadora. En el fondo de cada tacita verter 2 cucharadas de galletas, una de salsa de chocolate y una capa de helado. Continuar hasta llenar las tacitas. Terminar con galletas molidas. Colocar en el congelador por lo menos 4 horas o de un día para otro, preferiblemente.

A la hora de servir colocar algunas flores comestibles encima de cada tacita.

Rinde 12 porciones.

>>> Nueces rellenas con manjar de chocolate

Para regalar

Ingredientes

1/4 libra de mantequilla

4 cucharadas de cocoa amarga

2 latas de leche condensada

1/2 libra de nueces enteras

procedimiento

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla. Agregar la cocoa amarga y revolver para unir bien.

Añadir la leche condensada, cocinar por 20 minutos. Revolver constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue y esté bien espesa. Dejar refrescar.

Formar bolitas y presionar 2 nueces a ambos lados de cada bolita. Colocar en una bandeja y llevar a la nevera para que se endurezca.

Rinde 24 porciones.

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