Cocina Gourmet: Día de profunda alegría

La Pascua es cuando celebramos la resurrección de Cristo, estamos celebrando nuestra propia liberación, encontramos la clave de la esperanza cristiana. Se realiza una misa solemne en la que se enciende el cirio pascual, que simboliza a Cristo resucitado.

La costumbre más extendida alrededor del mundo para celebrar la Pascua es regalar huevos de dulce o chocolate a los niños y amigos, simbolizando la búsqueda de todo cristiano de Cristo resucitado.

Escabeche de pollo ´chow chow´

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES PARA ADEREZO.

Rinde de 6 a 8 porciones

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada cortada en plumitas

1 ají verde cortado muy fino a la juliana

1 ají rojo cortado muy fino a la juliana

1 ají amarillo cortado muy fino a la juliana

1 ají naranja cortado muy fino a la juliana

1/2 cucharadita de ají chombo picado

1 cucharada de pimienta dulce en granos (´all spice´)

1/3 taza de vinagre blanco

1 taza de ´chow chow´

Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO

En una sartén poner a calentar el aceite. Saltear todos los vegetales y la pimienta dulce por 1 minuto. Agregar el vinagre. Dejar reposar hasta refrescar.

INGREDIENTES PARA EL POLLO

4 pechugas de pollo, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de maicena

2 tazas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

En un tazón sazonar el pollo con la sal, la pimienta y el jugo de limón. En un plato colocar la maicena y pasar por ella los trocitos de pollo para cubrirlos. Sacudir el exceso. Aparte, poner a calentar el aceite y freír los trocitos hasta que estén dorados. Reservar.

Añadir los trozos de pollo frito, mezclar el ´chow chow´, sazonar con sal, pimienta y verter encima.

Pavo frito estilo búfalo

PARA CUALQUIER MOMENTO DEL AÑO

INGREDIENTES

Rinde 12 a 14 porciones

1 pavo entre 16 – 18 libras

1 naranja agria

1 cucharada de salsa inglesa al gusto

1 cucharada de salsa china al gusto

1 cucharada orégano

1 taza de jerez seco

1/4 barra de mantequilla

10 dientes de ajo machacados

sal y pimienta al gustouna olla diseñada para freír pavo

3 galones de aceite de maní

PROCEDIMIENTO

El día anterior, lavar bien el pavo y sacarle los menudos. Colocar en una bandeja y sazonar con jugo de naranja agria, salsa inglesa, salsa china, orégano y jerez.

Frotar bien con ajo, margarina, sal y pimienta. Tapar con papel plástico y dejar reposar por 24 horas en la nevera.

Al día siguiente, verter los 3 galones de aceite de maní en la olla y encenderla siguiendo las instrucciones del fabricante.

Utilizar un termómetro para verificar la temperatura del aceite. Cuando este alcance 350º F, introducir el pavo sumergiéndolo totalmente.

Freír 3 minutos por libra manteniendo siempre la misma temperatura del aceite. Al cabo de este tiempo, retirar el pavo utilizando el equipo que acompaña la olla para estos menesteres, y así evitar accidentes.

Colocar en una bandeja y dejar reposar por 10 minutos. Barnizar con salsa búfalo y servir aparte más salsa

Bolitas de ´key lime pie´

SIMPLEMENTE DELICIOSO

INGREDIENTES DE LA COSTRA

1 2/3 galletas ´graham´ molidas

1/3 taza de almendras molidas

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y, con la ayuda de un cortador, darle forma a la costra de galletas y hornear a 350° por unos minutos hasta dorar.

INGREDIENTES DEL RELLENO

3 yemas de huevo1 lata de leche condensada2/3 taza de jugo de limónPROCEDIMIENTO

Batir las yemas hasta que espesen y cambien a color amarillo pálido.

Añadir poco a poco la leche condensada y luego el jugo de limón. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

Verter en un molde y hornear a 350ºF por 8 minutos.Esperar que refresque, refrigerar y luego, con la ayuda de una cuchara, darle forma de bolitas y colocar en la base del plato, cubrir con las galletitas.

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