Cocina Gourmet: Menú afropanameño

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Cocina Gourmet: Menú afropanameño

Durante todo el mes seguimos rindiéndole homenaje a nuestra patria, en especial como ejemplo de los más pequeños de la casa, donde lejos de ser días libres deben ser días llenos de cultura e historia siendo los transmisores de nuestros conocimientos.

Un menú afropanameño no puede faltar en nuestras mesas, ya que prácticamente estos platillos se han fusionado como parte de nuestra deliciosa cocina.

--- Ceviche de combinación ---

MÉZCLELO A SU GUSTO

INGREDIENTES.

2 libras de Corvina picada en cuadritos

1 libra de camarones titi cocidos

1 libra de calamares cocidos

1 libra de pulpo cocido

1 libra de surimi

1/4 cebolla morada cortada en plumitas

1 cucharada de cilantro picadito

1 cucharada de apio picadito

Ají chombo picadito al gusto

Jugo de 3 limones

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Rinde 6 a 8 porciones

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezcle la corvina, los camarones, los calamares, el pulpo y el surimi con el resto de los ingredientes. Deje reposar unos minutos. Sirva.

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Cocina Gourmet: Menú afropanameño

--- Tortitas de bacalao ---

PARA COMERLAS RECIÉN HECHAS

INGREDIENTES

1 libra de bacalao

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 taza de cebollina picada

2 cucharadas de perejil, tomillo y mejorana frescos

1/2 taza de ají verde picado

1/2 cucharadita de ají chombo picado, sin venas y sin semillas

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de pimienta

2 1/2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de agua

2 onzas de mantequilla derretida

4 tazas de aceite para freír

Rinde 20 tortitas

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Cocina Gourmet: Menú afropanameño

PROCEDIMIENTO

En una olla grande, ponga a calentar 8 tazas de agua. Añada el bacalao y hierva unos 5 minutos. Bote el agua. Agregue 6 tazas de agua fresca y hierva el bacalao por media hora. Verifique el punto de sal. Si lo encuentra muy salado, elimine el agua y hierva por 15 minutos más en abundante agua fresca. Cuele, deje refrescar y desmenuce, removiendo piel y espinas. Pase a un tazón, añadir el resto de los ingredientes, menos el aceite para freír, y mezcle vigorosamente hasta que esté bien unidos. A la hora de servir, caliente el aceite a 350º F y vierta la masa por cucharadas sobre el aceite. Fría hasta que se dore. Coloque en una bandeja con papel toalla. Sirva de inmediato acompañado de mayonesa picante y cuñitas de limón.

MAYONESA PICANTE

2 cucharaditas de jugo de limón

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa tabasco o salsa picante

1 taza de aceite de oliva

Cuñitas de limón para servir

PROCEDIMIENTO

En la licuadora coloque el jugo de limón, el huevo, la sal, mostaza, kétchup, salsa tabasco y 1/2 taza de aceite de oliva. Encienda la licuadora a velocidad media. Licúe 30 segundos. Sin apagar el motor, vierta el resto del aceite de oliva en un hilo delgado. Continúe batiendo hasta emulsionar, aproximadamente 1 minuto.

Suspiros

¡LES ENCANTARÁN!

INGREDIENTES

1 libra de maicena

1/2 libra de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

4 yemas de huevo

2 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de leche

Rinde 15 porciones

PROCEDIMIENTO

En un tazón, con una cuchara de palo, una la maicena con el azúcar y la canela. Agregue la mantequilla, los huevos y la leche hasta obtener una pasta suave. No amase mucho.

Tome poquito de masa y forme culebritas para luego enrollar hasta ir formando los suspiros. Coloque estos en un molde o bandejas extendidas. Horneé a 350º por aproximadamente 15 minutos. Están listos apenas empiezan a oler.

CUQUI TIPS

PEQUEÑO DETALLE

GALLETAS. Como un delicioso pero glamuroso final en nuestra cena o bien un hermoso detalle para regalar sería ofrecerle a nuestros invitados unas delicadas pero deliciosas galletas de pollera, las mismas tienen de base una galleta de mantequilla y con el pastillaje y un poquito de buen pulso podemos crear estas bellísimas galletas.

NARANJAS RELLENAS DE BIZCOCHO. En un tazón se une 1/3 taza de pasitas doradas con 1/3 taza de ron oscuro; revuelva ocasionalmente, hasta que las pasitas se hidraten y absorban el licor. Corte una tapita en la parte superior de una naranja y con un cuchillo retire el bagazo sin hacer ningún orificio. Repita el procedimiento con 8 a 10 naranjas grandes. Aparte, cierne 1 1/2 taza de harina, 1/8 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. En la batidora batir 1/2 taza de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta crear una mezcla cremosa.

Agregue 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de cáscara rallada de naranja, vierta los ingredientes secos alternando con 3/4 taza de crema de batir (comenzando y terminando con harina). Agregue las pasitas y el ron. Rellene las naranjas solamente hasta la mitad con la mezcla (para crecer en el horno) colocar la tapita y envolver en papel aluminio. Coloque las naranjas en unas bandejas de aluminio. Horneé a 450º F por aproximadamente 15 minutos.

AL PREPARAR CEVICHE. Los ingredientes principales al momento de preparar un delicioso ceviche casero son:

El limón: es importante que al momento de exprimirlo con la mano no se debe presionar mucho la piel para que no suelte su sabor amargo.

La cebolla: cortada en plumas bien lavada y crocante.

La sal: es el primer ingrediente que se coloca al preparar el ceviche y luego los demás ingredientes, tratando de buscar siempre un equilibro con el limón y el ají.

El ají chombo que no puede faltar en nuestra cocina, la cantidad de su uso puede variar según sus gustos.

El pescado o marisco de su preferencia, lo ideal que estos sean frescos y cortados de tamaños razonables no mayor a 2 centímetros. Al manipularlo se debe tener cuidado para que no se desbarate.

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