Cocina Gourmet: Tarde de martinis

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Una idea original para un evento social, ya sea entre amigas o para una celebración especial, sería una tarde de martinis donde todos nuestros platos y cocteles sean servidos en copas de Martini; la presentación y originalidad son puntos importantes en esta tarde.

Martinis con sabor a trópico

Haga su propia combinación

INGREDIENTES.

Rinde 8 a 10 porciones

6 plátanos pintones

1/4 libra de mantequilla

4 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Hierva los plátanos con la cáscara en abundante agua. Pélelos y májelos calientes con la mantequilla, azúcar y sal. Reserve a baño María para conservar caliente hasta la hora de servir.

INGREDIENTES DEL Puré de ´petit pois´.

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo picados

5 tazas de petit pois congelados

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En una olla o sartén gruesa ponga a derretir la mantequilla. Saltee la cebolla y los ajos.

Cuando estén tiernos agregue los petit pois, que deben estar a temperatura ambiente y saltee por un minuto. Pase al procesador de alimentos y muela. Sazone con sal y pimienta, mantenga caliente a baño María hasta el momento de servir.

INGREDIENTES DEL Puré de frijoles.

1 libra de frijoles negros

1 pimentón verde entero

1 ají verde grande

8 tazas de agua

2/3 taza de aceite de oliva

1 1/2 taza de cebolla

6 dientes de ajo

1 taza de ají verde picado

4 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de comino

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

Lave los frijoles y póngalos en una olla junto con un pimentón verde. Cubra con agua de un día para otro. Al día siguiente ponga a cocinar los frijoles con esa misma agua, aproximadamente una hora o hasta que se ablanden.

Aparte, en una sartén, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla picada, el ajo machacado y el ají pimentón verde picado. Cuando los vegetales estén suaves vierta aproximadamente una taza de frijoles cocidos en la sartén. Aplaste y cocine bien con este refrito. Luego vierta esta mezcla en la olla de los frijoles.

Añada la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el laurel, el azúcar y el vinagre. Deje hervir media hora más. Al momento de servirlos bañe con aceite de oliva y muela en el procesador hasta obtener un puré.

INGREDIENTES DE LA Salsa de pollo caribeño.

4 pechugas

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla en rebanadas

2 zanahorias cortadas en tiras (a la juliana)

3 cucharadas de cebollina

1 cucharada de culantro

1 tomate picado

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1/2 taza de ñajú picado

1 1/2 cucharadita de curry

1/2 ají chombo picadito sin semillas

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta fresca al gusto

Agua

PROCEDIMIENTO.

Ponga las pechugas en un tazón y agregue todos los ingredientes con dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y deje marinar en la nevera, tapado, de un día para otro.

Al día siguiente saque las pechugas de la marinada, escurra y seque bien. En una paila o sartén ponga el resto del aceite de oliva a calentar y fría las pechugas hasta que se vean doradas.

Agregue toda la marinada, cubra con agua, deje hervir hasta que el agua se haya evaporado completamente y solo queden las pechugas y los vegetales con su propio jugo. Deshilache y sirva sobre el puré de su agrado.

Muelas de cangrejo con mayonesa de aguacate y jalapeño

Mezcla de Sabores

INGREDIENTES.

Rinde 8 a 10 porciones

2 cucharaditas de vinagre de arroz

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza de Dijón

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1/4 taza de cilantro picado

1 aguacate maduro

1 cucharada de ají jalapeño picado

10 muelas de cangrejo, cocidas y peladas

10 copas de martini

Tallitos de cebollina y caviar para decorar

PROCEDIMIENTO.

En el vaso de la licuadora, colocar el vinagre, las yemas, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Encender el motor y en un hilo agregar los aceites a través del orificio de la tapa. Continuar licuando hasta que tenga la consistencia de mayonesa.

Añadir el cilantro, el aguacate y el ají jalapeño, y procesar hasta conseguir un puré. A la hora de servir, verter 3 cucharadas de la mayonesa en cada copa y colocar dentro una muela de cangrejo. Decorar con un tallito de cebollina y el caviar.

Martini de café

Tentador Final

INGREDIENTES.

Rinde para 4 porciones.

2 huevos

3/4 taza de azúcar

12 onzas de queso crema

1 taza de café fuerte

2 cucharadas de coñac

14 ´lady fingers´

Chocolate dulce en polvo

PROCEDIMIENTO.

En la batidora, mezclar las yemas con el azúcar hasta que espesen. Agregar el queso crema. Aparte, batir las claras a punto de merengue y envolver con la mezcla anterior.

Mientras tanto, mezclar el café con coñac y sumergir los ´lady fingers´ en esta mezcla por muy poco tiempo, porque si no se desbaratan. Utilizar 4 copas de martini y en cada una colocar una capa de ´lady fingers´ y verter encima 3 cucharadas de la mezcla.

Repetir hasta llenar la copa y luego rociar con chocolate en polvo. Refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con crema batida y granitos de café.

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