Cocina Gourmet: Se acerca el gran día

CORTESÍA/Cuquita. CORTESÍA/Cuquita.
CORTESÍA/Cuquita.

Es la ocasión perfecta de reencontrarse con sus amigas de infancia o juventud para recordar momentos e historias de tiempos compartidos, para alegrarse juntas por el cumplimiento de ese deseo juvenil y, por qué no, para recibir sabios consejos de aquellas que ya han tomado la delantera.

´Cheesecake´ de salmón y cangrejo

SOLO UN BOCADO

Ingredientes.

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

1 1/2 libra de queso crema

1/2 taza de queso suizo rallado

4 huevos

1/3 taza de crema de batir

Sal al gusto

1/2 libra de salmón ahumado picado

1/2 libra de carne de cangrejo picada

PROCEDIMIENTO

En una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Reservar. En la batidora mezclar los quesos, luego añadir los huevos, la crema, la sal y la cebolla cocida; envolver el salmón y el cangrejo. Verter en el molde de 13 x 9 pulgadas engrasado.Colocar dentro de un molde de mayor tamaño para preparar a baño María. Llevar al horno precalentado y verter agua hirviendo en el molde más grande. Hornear por una hora. Dejar refrescar.

Cortar en la forma deseada y decorar con salmón y trocitos de cangrejo.

Rinde para 15 personas.

Dulce de vainilla relleno de dulce de leche

NO PODÍA FALTAR EL POSTRE

Ingredientes

1/2 lb. de mantequilla

2 huevos

1/2 taza de leche

1/2 taza de maicena

1 taza de azúcar blanca

1 taza de harina

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

2 envases de dulce de leche

´icing´ tradicional para cubrir

Procedimiento:

Calentar el horno a 325º F.

En el tazón de la batidora, batir bien el azúcar y la mantequilla; agregar las yemas batidas, el jugo de limón, la leche y la vainilla. Los ingredientes secos se ciernen y se incorporan a la mezcla anterior. Aparte se baten las claras a punto de merengue y se envuelven en la mezcla.

Se vierte la mezcla en los dos moldes de 8” de diámetro y se hornea por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Se deja refrescar. A la hora de armar, dividir cada bizcocho a la mitad y untar con el dulce de leche. Colocar uno sobre otro y se forra con ´icing´. Decorar con flores frescas de su preferencia.

Rinde de 10 a 12 porciones.

´Icing´ para cubrir

Ingredientes:

2 claras de huevo

3/4 taza de azúcar

1/2 taza sirope de maíz blanco

2 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de crémor tártaro

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un tazón a baño María y con una batidora de mano batir hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que refresque. Guardar en frascos o servir de inmediato.

Timbal de langostinos y aguacate

DELICIOSO SABOR EN CADA CAPA

Ingredientes.

1 libra de langostinos, cocidos y picados

3 cucharadas de cebolla finamente picada

4 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

3 ramas de cebollina picadita

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1/2 taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

2 aguacates picados

3 huevos de codorniz cocidos y partidos a la mitad, crema agria, caviar y ´carpaccio´ de sandía para servir

Aro de metal o plástico de 2 1/2 pulgadas de diámetro x 2 1/2 pulgadas de alto

Procedimiento

En un tazón, mezclar los cinco primeros ingredientes. Añadir el aceite de ajonjolí y la mayonesa. Revolver bien y sazonar con sal y pimienta.

Sobre cada plato, colocar una rebanada de ´carpaccio´ de sandía. Encima, poner los aros de metal para moldear el timbal e ir rellenando por capas de la siguiente manera:

1/3 de aguacate, 1/3 de la mezcla de langostinos preparada. Presionar para compactar.

1/3 de aguacate

Retirar el aro y decorar con el huevo de codorniz, la crema agria y el caviar.

Rinde de 4 a 6 porciones.

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