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Cocina Gourmet

FOTOLIA. FOTOLIA.
FOTOLIA.

El Día de Acción de Gracias es una tradición que se celebra más en otros países, pero cada año crece en nuestros hogares. Más que una cena donde se acostumbra a comer pavo, es un momento para compartir en familia y amigos, y para dar gracias por todas las bendiciones que hemos recibido durante el año.

´Wild rice´ con coco

¡LES ENCANTARÁ!

INGREDIENTES.

2 tazas de arroz

5 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

4 tazas de ´wild rice´ cocido, según las instrucciones del paquete

Rinde de 10 a 12 porciones.

PROCEDIMIENTO.

Poner a hervir en una paila 2 tazas de leche de coco hasta que se consuma y vaya quedando la grasa del coco. Cuando se haya dorado esta grasa, añadir el arroz y freír.

Agregue la leche de coco restante, el azúcar y la sal y cocine a fuego vivo hasta que seque. Tape, baje la llama y cocine por 20 minutos hasta que el grano esté suave.

Mezcle con el ´wild rice´ cocido y servir.

Pavo glaseado con jengibre, saril y gravy de coñac

Para compartir

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL PAVO

1 pavo de 16 a 18 libras

1/4 libra de mantequilla a temperatura ambiente

1 cabeza de ajo

1 1/2 cucharadita de orégano

2 cucharadas de ´curry´

1 1/2 cucharada de comino

1/2 taza de jugo de naranja agria

Sal y pimienta al gusto

4 tazas de caldo de pavo

2 cebollas cortadas en cuatro

3 zanahorias cortadas en trozos de 6 pulgadas

4 ramas de apio cortadas en tres

Sal y pimienta al gusto

Rinde 12 porciones

PROCEDIMIENTO

El día anterior, lave muy bien el pavo por dentro y por fuera. Mezcle todos los ingredientes y frote el pavo por dentro y por fuera. Refrigere 24 horas.

Al día siguiente precaliente el horno a 425°F, colocando la parrilla en la parte más baja.

Saque de la nevera el pavo y amarre las patitas y las alas para que mantenga una buena posición al cocinarse. En una bandeja para asar coloque el caldo, la cebolla, zanahoria y apio. Coloque encima la parrilla y el pavo. Barnice con el ´glase´.

Hornee sin cubrir por 1 1/2 hora; luego baje la temperatura a 355º F, cubra y cocine por 1 1/2 hora más o hasta que al introducir un termómetro de carne en el muslo del pavo registre 175º F. Destape nuevamente y barnice con el glaseado. Hornee media hora más, verificando que el glaseado no se queme. Deje reposar, páselo a una bandeja. Reserve los jugos y los vegetales.

INGREDIENTES (´GLAsE´) PARA BARNIZAR EL PAVO

Jugo de 4 granadillas

1 taza de jugo de saril

2 tazas de caldo de pollo o pavo

1 frasco de mermelada de zarzamora

1 cucharada de jengibre fresco molido

PROCEDIMIENTO

En una olla mezcle el jugo de granadilla, el jugo de saril y el caldo. Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Aproximadamente 20 minutos.

Añada la mermelada y siga cocinando por 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Reserve.

´Pie´ de ´pixbae´ al caramelo

FUSIÓN DE SABORES

INGREDIENTES PARA LA CONCHA DE ALMENDRAS

2 tazas de harina

1 cucharada de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de almendras molidas

1 yema de huevo

1/2 taza de mantequilla

1 cucharadita de agua fría

Rinde de 10 a 12 porciones

PROCEDIMIENTO

Cierna la harina y coloque en un tazón con el azúcar, la sal y las almendras molidas.

Añada la yema y la mantequilla fría cortada en trozos. Con dos tenedores o dos cuchillos una hasta que la masa se vea grumosa. Agregue el agua fría y mezcle con las manos hasta formar una bola que no se separe.

Cubra con papel plástico y guarde en la nevera por una hora.

Coloque la masa entre dos hojas de papel encerado y extienda con un rodillo. Forre el fondo y los lados del molde de 12” de diámetro. Lleve a la nevera.

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

2/3 taza de azúcar

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de crema de batir

PROCEDIMIENTO

En una olla de fondo grueso, mezcle el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio hasta disolver. Incremente el calor hasta conseguir un caramelo de color dorado. Retire la olla del fuego y añada la mantequilla, revuelva. Incorpore la crema de batir y mezcle bien.

INGREDIENTES DEL RELLENO

2 huevos enteros

1 yema de huevo

1 1/2 taza de puré de ´pixbae´

2 cucharaditas de canela en polvo

3/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de clavitos en polvo

1/4 cucharadita de sal

Salsa de caramelo (ver receta)

PROCEDIMIENTO

En un ´bowl´ bata los huevos y la yema. Agregue el puré de ´pixbae´, la canela, jengibre, clavito y sal. Poco a poco integre el caramelo a la preparación.

Coloque en la concha de ´pie´ y hornee a 425º por 50 minutos o hasta que se vea firme y al introducir un palillo este salga seco. Deje enfriar y lleve a la nevera. Decore con crema batida y sirva con helado de vainilla.

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