Cocina Gournet: Verde y fresco

No hay que esperar el verano para proponernos iniciar una dieta, con la finalidad de modelar un traje de baño o un pantalón corto, solo debemos cambiar aquellos platos altos en calorías por deliciosas ensaladas, las cuales se pueden servir como parte de una entrada, acompañando un plato fuerte o siendo parte de un delicioso postre.

Atrévase a mezclar los vegetales con las frutas y creará combinaciones inolvidables a su paladar.

Filete de res en barbacoa con ensalada de mandarinas y chayote

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

3 dientes de ajo picados

1/4 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de mostaza de Dijón

Sal y pimienta fresca al gusto

1 filete de res entero y limpio de 5 libras

1/2 libra de queso feta

PROCEDIMIENTO

En un tazón, mezclar los ajos, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Frotar el filete con esta mezcla. Cubrir con papel plástico y refrigerar desde la noche anterior o por lo menos 3 horas antes.

Al momento de servir, encender la barbacoa a fuego alto y colocar el filete; cocinar para que se dore por todos lados. Luego bajar el fuego, taparlo y asarlo de 12 a 15 minutos para término medio.

Dejar reposar por 10 minutos y luego cortar en cubitos de una pulgada. Para servir, verter una cucharada de chimichurri en cada platito, colocar un cubito de filete y rociar con queso feta. Decorar con una ramita de romero.

para el chimichurri

4 cucharadas de agua

6 cucharadas de vinagre rojo

6 dientes de ajo picaditos

1 1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de perejil picado

1/4 cucharadita de ají chombo fresco

1 hoja de laurel fresco

procedimiento

En un tazón, mezclar el agua, vinagre, ajo, sal y pimienta. Revolver hasta disolver la sal.

Con un batidor de mano, mezclar mientras se agrega el aceite y, por último, añadir el perejil y el ají chombo. Agregar la hoja de laurel y dejar reposar por 1 hora. Revolver bien y desechar el laurel antes de usar.

Para 6 - 8 personas.

Cubo de sandía con espuma de queso cabra

INESPERADO FINAL

INGREDIENTES

1 sandía grande

1/4 taza de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de aceite de oliva

6 tazas de lechugas variadas

1/2 taza de pacanas caramelizadas

PROCEDIMIENTO

Cortar la sandía en cubos de 2x2 pulgadas. Con una cucharita redonda, hacer un hoyito en la esquina de cada cubo para servir la vinagreta. Colocarlos en una bandeja y llevar a la nevera.

Para preparar la vinagreta: mezclar el vinagre con el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón. Incorporar el aceite de oliva. Reservar.

A la hora de servir, en cada plato colocar en el centro un cubo de sandía y a un costado media taza de lechugas variadas. Llenar el hoyito con la vinagreta, y a un lado colocar una cucharada de espuma de queso de cabra. Decorar con pacanas caramelizadas.

PARA LA Espuma de queso de cabra

4 onzas de queso de cabra suave

4 onzas de queso crema

2 cucharadas de crema de batir

En un tazón, mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Reservar.

Rinde 12 porciones.

Ensalada verde con frutas

LIGERA Y REFRESCANTE

INGREDIENTES

1 lechuga ´frissee´

3 tazas de hojas de arúgula

2 mangos maduros picados

1 taza de piña en trozos

1/2 taza de nueces

PROCEDIMIENTO

En una bandeja, colocar las lechugas y las frutas. Rociar con las nueces y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

PARA EL ADEREZO

3 cucharadas de miel de abeja

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de jugo de naranja dulce

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

En un tazón, mezclar todos los ingredientes y verter sobre la ensalada a la hora de servir.

Rinde de 4 a 6 porciones.

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