Cocina gourmet: Celebrando a papá

En este Día del Padre organicemos una reunión diferente con la familia, complaciendo los gustos de nuestro principal agasajado; en especial si es amante del vino, podemos organizar tapas con variedad de sabores y texturas, fáciles de preparar y que harán que nuestros invitados queden fascinados.

 ´Mejillones Las Pocholas´

LISTO PARA SORPRENDER

INGREDIENTES.

Rinde 18 unidades

1 1/2 docena de almejas pequeñas

Salsa verde

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo picado

1 cucharada de harina

1/4 taza de vino blanco seco

6 cucharadas de caldo de pescado o jugo de almeja

2 cucharadas de leche

1/2 taza de perejil picado

Sal

Pimienta fresca molida

Procedimiento.

Para hacer la salsa verde, caliente el aceite de oliva en una cacerola poco profunda y se saltean las cebollas hasta que estén transparentes. Añada los ajos.

Se agrega la harina y se cocina por unos minutos, entonces se agrega poco a poco el vino, el caldo y la leche. Mientras revuelva y añada el perejil, la sal y la pimienta. Se cocina y se revuelve constantemente hasta que espese o esté suave. (Se puede preparar con anterioridad). Se añaden los mejillones, luego se tapa y se cocina a fuego lento hasta que abran. Se vuelven a poner los mejillones en la salsa, se asegura que la carne de los mejillones esté cubierta de la salsa. Se sirven presentando la mitad de la concha con la carne bañada sobre la salsa verde.

Conitos crocantes rellenos de paté de trucha ahumada y aguacate

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES PARA LOS CONITOS.

Rinde de 10 a 12 personas

1 taza de harina

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca

3 onzas de semillas de ajonjolí

1/4 libra de mantequilla

4 claras de huevo

1 aguacate picado para decorar

1 bandeja extendida de aluminio con un mantelito de silicón

Calentar el horno a 350º F

1 aro de metal de 2 pulgadas

1 molde en forma de cono

PROCEDIMIENTO.

Mezcle la harina, la sal y la pimienta. Agregue las semillas de ajonjolí. En la batidora, mezcle la mantequilla y bata hasta obtener un color amarillo pálido. A velocidad lenta, agregue los ingredientes secos. Suba la velocidad y añada las claras una a una. Bata hasta que la mezcla se sienta bien liviana. Coloque el aro de metal sobre la bandeja, deposite una cucharada de la mezcla en el centro y con una espátula extienda la mezcla hasta crear una capa fina; remueva el aro y continúe haciendo los que quepan en la bandeja. Lleve al horno por 3 minutos o hasta que tengan un color dorado. Con una espátula remueva cada círculo con mucho cuidado. Enróllelo en el cono para darle forma. Deje refrescar y retirar el cono. Repita esto con el resto de la mezcla. A la hora de servir rellene con paté de trucha y decore el aguacate.

Nota: Para que el aguacate no se ponga negro, humedecer con jugo de limón.

Pollo ´villeroy´

PRESÉNTELO COMO BROCHETAS

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

2 pechugas de pollo enteras, sin piel, deshuesadas (guarde los huesos), córtelas en tiras de 1 1/2 x 1 pulgada

1 cebolla partida en dos

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de tomillo

1 mazo de perejil

Caldo de pollo

Sal

Pimienta molida fresca

1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua

Pan molido

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO.

En una olla se colocan el pollo, los huesos, la cebolla, hojas de laurel, tomillo y perejil. Se añade suficiente caldo de pollo hasta cubrirlo bien y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir, se tapa y se le baja la llama hasta que el pollo esté apenas cocido alrededor de 10-15 minutos. Se retira el pollo del caldo, se seca y se deja enfriar, guarde 3/4 taza del caldo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL.

5 cucharadas de mantequilla dulce

6 cucharadas de harina

3/4 taza de leche

3/4 taza de caldo

Sal y pimienta fresca molida

1 pizca de nuez moscada rallada

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA SALSA BECHAMEL.

Se derrite la mantequilla en la sartén, se agrega la harina y se cocina por unos minutos. Poco a poco se le va agregando el caldo de pollo y la leche, se sazona con sal, pimienta y la nuez moscada. Se continúa cociendo, se revuelve constantemente hasta que haya espesado y esté pegajoso.

Se enfría la salsa y se revuelve de vez en cuando. Cuando la salsa esté fresca, se envuelven los pedazos de pollo con esta crema espesa y se cubren completamente. Se ponen en una bandeja y se enfrían en la nevera hasta que la salsa esté firme por una hora (puede prepararlo de antemano).

Se sumergen los pedazos de pollo en el huevo batido y se cubre bien con el pan molido. Se fríe en aceite caliente (alrededor de 385ºF) a menos de 1/2 pulgada de profundidad, hasta que se vean doradas por ambos lados. O se puede usar un freidor hondo.

Se seca con papel toalla. Para mantener las presas de pollo calientes, se pone el horno a 200ºF por 30 minutos.

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