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Cocina gourmet: Cena familiar

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Cocina gourmet: Cena familiar

Con el paso de los años, una tradición típica de Estados Unidos y Canadá pasó a formar parte de muchos hogares istmeños, que en torno a una mesa se reúnen para dar gracias por todas las bendiciones recibidas durante el año.

Para esta ocasión, de correspondencia y reflexión, podemos darle un giro a la costumbre norteña, ofreciendo nuevos platillos creados a partir de deliciosos ingredientes locales.

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Pechuga de pavo con pico de gallo ---

PARA COMPARTIR

INGREDIENTES

1 pechuga de pavo de 4 a 6 libras deshuesada

1/2 naranja agria

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de jerez seco

4 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Un día antes limpiar y lavar bien la pechuga de pavo. Machacar los ajos con la sal y unir con la mantequilla suavizada, el jerez, el jugo de naranja agria y la pimienta.

Marinar la pechuga de pavo con este adobo, atar con hilo pabilo de manera tal que forme como un rollo. Colocar en un recipiente, cubrir y llevar al refrigerador.

Al día siguiente, colocar una parrilla sobre una bandeja extendida y sobre ella el rollo de pechuga.

Hornear 450º F los primeros 20 minutos. Luego disminuir la temperatura a 325º F y terminar la cocción por aproximadamente 30 minutos más o hasta que el termómetro marque 170º F. Mientras se hornea, rociar constantemente con su propio jugo.

Retirar con cuidado de la bandeja y colocar en otro recipiente. Dejar refrescar y cortar en rebanadas. Servir con pico de gallo.

PICO DE GALLO

1 1/2 taza de tomates verdes picados

1/2 taza de cebolla roja picadita

1/4 taza de jugo de limón

1/4 taza de cilantro picadito

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta fresca molida al gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y cubrir. Se puede refrigerar hasta el momento de usarse.

Rinde de 4 a 6 porciones

--- ‘Cake’ de pixbae con especies y glaseado de mantequilla ---

CON SABOR PANAMEÑO

PARA EL ‘CAKE’

3/4 tazas de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar morena

3 huevos grandes

1/2 taza de leche

1 taza de puré de pixbae (aprox. 5 pixbaes grandes)

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 350º F.Engrasar con mantequilla y enharinar 12 moldes de ‘minibundt’ pan. Reservar. En un tazón grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

Incorporar los huevos uno a uno hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Reservar

Aparte, combinar la leche, el puré de pixbae y vainilla. Reservar.

Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la preparación de los huevos en 3 tiempos alternando con la mezcla de la leche hasta obtener una mezcla suave.

Verter la mezcla en los moldes preparados. Llevar al horno precalentado hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Aproximadamente 25 minutos. Dejar refrescar en ‘racks’ y desmoldar.

Decorar con glaseado de mantequilla.

GLASEADO DE MANTEQUILLA

5 cucharadas de agua

4 tazas de azúcar en polvo

1/2 libra de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO

Aparte, con el batidor de mano mezclar la azúcar, la mantequilla derretida y el agua.

Revolver constantemente hasta obtener una mezcla bien unida y espesa. Usar de inmediato.

Rinde 12 porciones

--- Brochetas de vegetales rostizados ---

SIN REMORDIMIENTOS

INGREDIENTES

1 ‘zucchini’

1 berenjena

1 ají amarillo

8 champiñones

1 cebolla morada mediana

Aceite de oliva para barnizar

2 dientes de ajo machacados

Orégano

1 cucharadita de romero fresco

Sal y pimienta

Palillos de bambú

PROCEDIMIENTO

Lavar bien todos los vegetales. Cortar los vegetales en trozos. Reservar. En un recipiente mezclar el aceite de oliva con los ajos, orégano, romero picadito, sal y pimienta, y macerar ahí los vegetales. Formar brochetas con los vegetales marinados, intercalando colores.

Colocar en la parrilla, barnizar con el adobo y rostizar hasta que se vean dorados. Servir caliente.

Rinde de 4 a 6 porciones.

--- Cuqui tips: Cortando el pavo ---

Cuando el pavo está listo, luego de hornearse, se deja reposar de 15 a 20 minutos.

Hacer un corte en el centro de la pechuga bordeando el hueso. Luego realizar otro corte, por el costado de la pechuga, sobre el muslo, de manera tal que forme como un triángulo.

Retirar la mitad de la pechuga y cortar en rebanadas, con la ayuda de un cuchillo levantar la pechuga y colocarla en el espacio vacío.

Proceder de la misma manera con el otro lado. Colocar el pavo sobre una bandeja y decorar.

Preparación del pavo

El día anterior se hace una pasta con 1/4 libra de mantequilla, 1 cabeza de ajos, 1 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 taza de jugo de naranja agria, sal y pimienta.

Con esta se frota el jugo por dentro y por fuera. Al día siguiente preparar la salsa y relleno de su preferencia.

Jalea de champaña

En una olla mezclar 3/4 tazas de agua y 6 cucharadas de pectina en polvo. Llevar al fuego y calentar hasta que hierva.

Luego añadir 4 1/2 tazas de azúcar y 3 tazas de champaña, mezclar y dejar hervir hasta que el azúcar se haya disuelto; retirar la espuma que se forma encima.

Verter en 4 frascos de 8 onzas esterilizados, conservar sellados a temperatura ambiente.

Guardar en la nevera después de abiertos.

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