Cocina gourmet: Cocinando con sazón

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Cocina gourmet: Cocinando con sazón

Los ingredientes de nuestra cocina han sido cómplices de muchos platillos, combinándose con armonía para deleitar nuestros sentidos con exquisitas composiciones de sabor, textura y color.

Tengamos siempre en nuestro jardín un potecito con algunos de los ingredientes que usamos a continuación, pues con ello nos aseguraremos de que sean tratados de forma orgánica y que lleven consigo beneficios para nuestra salud.

--- Corvina frita con sofrito criollo ---

DELEITANDO NUESTROS SENTIDOS

INGREDIENTES

6 corvinas pequeñas (aproximadamente 1 libra) enteras, limpias y sin escamas

3 limones partidos a la mitad

4 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharada de salsa de “recao criollo”

6 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de curri en polvo

Sal y pimienta al gusto

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Cocina gourmet: Cocinando con sazón

PROCEDIMIENTO

Frotar los pescados con limón y lavar en abundante agua. Secar y con un cuchillo afilado hacer unos cortes en ambos lados de los pescados.

En un tazón mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pescados con esta mezcla. Reservar en la nevera por lo menos dos horas.

PARA EL RELLENO

6 dientes de ajo picaditos

1 cucharada de salsa de recao criollo

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza de cebollina picada

1/2 taza de perejil picado

2 cucharadas de curri

1 cucharadita de ají chombo picadito, sin semillas ni venas

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar ingredientes del relleno y untar los pescados por dentro, por fuera y en los cortes con esta mezcla. Pasar los pescados por harina (1 taza aproximadamente).

En una sartén de entre 10 y 12 pulgadas de diámetro calentar 4 tazas de aceite vegetal a 350ºF y freír los pescados hasta que se vean dorados y estén cocidos por dentro, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Rinde 6 porciones

--- Cuatro leches de guanábana ---

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES DE LA MASA

6 huevos

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de leche crema (sin diluir)

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

Separar las claras de las yemas de cada huevo. Batir las claras de huevo a punto de merengue y añadir el azúcar poco a poco.

Luego, agregar una a una las yemas. Cuando la mezcla esté espesa añadir la harina con el polvo de hornear, alternándolo con la leche. Agregar la vainilla.

Verter en un molde rectangular engrasado y hornear a 350º por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

PARA LA CREMA

1/2 lata de leche crema

1 taza de concentrado de guanábana

1 lata de leche condensada

1 cartón de crema de batir 8 onzas

4 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

1 taza de dulce de leche

PROCEDIMIENTO

En un tazón verter la leche crema, la condensada y la crema de batir, las yemas de huevo y la vainilla. Poner al fogón y revolver constantemente y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Cortar el bizcochuelo con un cortador de galleta redondo, dándole formas individuales. Posteriormente, abrir cada círculo de bizcochuelo a la mitad, humedecer la parte inferior con la mezcla de las leches, untar el dulce de leche y cubrir con la otra mitad que ya ha sido humedecida con la mezcla. Refrigerar y servir bien frío.

Rinde 18 a 20 porciones

--- ‘Patties’ con ron ---

¡ATRÉVASE A CREARLOS!

INGREDIENTES DEL RELLENO

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande picada

1 ají verde picado

6 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre rallado

1/2 libra de carne de res molida

1/2 libra de carne de puerco molida

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

3/4 cucharadita de comino en polvo

3/4 cucharadita de “allspice” en polvo

1/2 cucharadita de curri

2 cucharadas de pasta de tomate

1 libra de tomates pelados y picaditos

2 cucharadas de cebollina picadita

1 cucharada de perejil picadito

3/4 taza de caldo de carne

1/2 cucharadita de ají chombo picadito, sin venas ni semillas

1 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de ron

PROCEDIMIENTO

En una sartén grande, a fuego medio, calentar el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla, el ají, el ajo y el jengibre y sofreír revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Subir el fuego, agregar las carnes y las especias secas, y cocinar revolviendo con una cuchara de palo para que la carne quede suelta y bien cocida, aproximadamente 10 minutos más.

Añadir el tomate y la pasta de tomate. Cocinar 5 minutos. Incorporar la cebollina, el perejil, el ají chombo y el caldo, y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego y agregar el ron. Dejar refrescar y guardar en la refrigeradora hasta que la mezcla esté bien fría.

PARA LA MASA

6 tazas de harina

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 taza de manteca de puerco o 1/2 libra (2 barras) de mantequilla en trocitos

2 huevos batidos

Agua helada

2 yemas de huevo batidas con 1 cucharada de ron para barnizar

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 400 °F

Bandeja plana para hornear

Cernir la harina, la cúrcuma, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregar la manteca o mantequilla e incorporar usando dos cuchillos o un estribo de pastelería hasta obtener una pasta arenosa.

Añadir los huevos a la harina. Unir con las manos hasta que se integre en una bola. Si fuera necesario, agregar agua helada por cucharadas hasta que la masa se una en una bola.

Amasar vigorosamente en una superficie enharinada por 5 minutos. Dividir la masa en dos, formando un disco con cada mitad. Envolver cada disco en plástico y refrigerar de un día para otro.Para armar las empanadas, use un rodillo para estirar cada disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener 1/16” de grosor.

Cubrir la mitad de la masa con un paño húmedo para que no se seque mientras trabajamos la otra mitad. Con un cortador de galletas redondo de 3” de diámetro, cortar círculos de masa y colocar una cucharada del relleno frío en el centro.

Con una brocha pintar el borde con la mezcla de yema y ron. Cubrir con otro círculo de masa y presionar con un tenedor para sellar los bordes. Barnizar cada empanada con la misma mezcla de yema para que se dore.

Preparar una bandeja para hornear con papel encerado. Colocar las empanadas y hornear hasta que estén doradas, unos 30 minutos. *Tip: Usar el relleno frío ayuda a conservar el líquido dentro de la empanada.

Rinde entre 18 y 20 “patties”

--- CUQUI TIPS: Raspado de ‘cupcakes’ ---

Si estamos cortos de tiempo para preparar el postre podemos comprar ‘cupcakes’ en el lugar de nuestra preferencia, luego crear una crema que los cubra, ya sea de limón, chocolate o vainilla.

Decorarlos con los ingredientes que tengamos a mano (chispas de chocolate o trocitos de fruta) y para darles un hermoso detalle, compre vasitos de raspado, y llene 3/4 partes de su contenido con azúcar para que le dé consistencia y corónelos con los ‘cupcakes’.

Merengue tostado de mango

Engrasar la bandeja y cubrir con papel encerado. Engrasar el papel y rociar con harina.

En la batidora, a velocidad alta, batir 1 taza de claras de huevo hasta que estén duras y formen picos.

Poco a poco, agregar 2 tazas de azúcar y continuar batiendo hasta que el merengue se vea brillante y mantenga su forma.

Con una cuchara de helado depositar porciones del merengue sobre la bandeja preparada y con la parte de atrás de la cuchara hacer un pocito profundo. Llevar al horno en una bandeja extendida a 200º F por 4 horas o hasta que estén tostadas. Dejar refrescar. Guardar en frascos herméticos. A la hora de servir, verter sobre los merengues trocitos de mangos picaditos y decorar con hierbabuena.

Cultivando en nuestra casa

Solo es necesario tener un pequeño espacio en nuestro jardín o balcón para tener siempre ingredientes locales, los cuales son fáciles de sembrar y solo es cuestión de darles el cuidado necesario.

Para evitar gastar en abono, que puede ser perjudicial para nuestra salud, les comparto una forma sencilla y que también evita el mal olor en nuestro basurero. Para ello solo debe recolectar las cáscaras de frutas o vegetales que esté cocinando, guardarla en un recipiente hermético o, si son bastantes y dispone de tiempo, puede abrir un poquito la tierra cerca de la planta que deseen fertilizar y depositar en este hoyito los restos de los vegetales y cáscaras.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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