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Cocina gourmet: Combinaciones de encanto

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Muchas de las recetas de nuestra cocina están basadas en combinaciones de sabores diferentes, buscando un contraste que cautive a nuestro paladar. Basta con pensar en cómo sabría este plato si lo combinamos con... y hacer el intento. Muchos fueron exitosos, otros nos sirvieron de base para buscar cambios en los ingredientes y preparación de los platos, a fin de lograr deliciosas creaciones, solo es cuestión de atrevernos y experimentar.

Arroz oriental

COCINANDO CON AMOR

Ingredientes:

Rinde 13 porciones

2.5 libras de arroz jazmín cocido

1 taza de aceite vegetal

1 ralladura de limón amarillo

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 bandeja de hongos blancos

1 bandeja de snow peas

1 libra de cebolla blanca

1 cabeza de ajo picadito

2 onzas de jengibre

1 libra de ají amarillo

1 libra de zanahoria picada

2 tazas de repollo morado rallado

4 tazas de repollo blanco picado

6 onzas de pepitas de marañón

1/2 taza de ajonjolí negro

8 onzas de salsa de soya kikoman

1 cucharada de vinagre de arroz

Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

´Wantones´ fritos en tiras

Cebollina picada

Procedimiento:

Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. En una olla o sartén grueso, caliente el aceite y sofría los vegetales. Estos vegetales deben quedar crocantes.

Luego, agregue la pizca de ajonjolí negro, salsa de soya, el vinagre y el arroz; sal y pimienta y mezcle todo muy bien. Sirva caliente y decore con los ´wantones´ fritos en tiras y cebollina picada.

Dúo ´cake´ de zanahoria y ´cheesecake´ de caramelo

IRRESISTIBLE COMBINACIÓN

Ingredientes (para el ´cake´ de zanahoria)

Rinde 18- 20 porciones

1 taza de aceite

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de harina

1/2 taza de azúcar morena

1/4 taza de azúcar blanca

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de vainilla

1/8 cucharadita de clavitos de olor molidos

1.5 onza de jugo de naranja

2 huevos

1/4 taza de nueces

Azúcar en polvo para decorar

Preparación

Horno 350° - 2 moldes de 9” de diámetro engrasado.

En la licuadora, mezclar el aceite con la zanahoria rallada hasta quedar bien molida.

Poner en la batidora con los demás ingredientes, exceptuando las nueces. Batir hasta que todo esté unido. Agregar las nueces, verter la mezcla en la mitad de un molde de 9” de diámetro previamente engrasado y sobre esta mezcla verter la del ´cheesecake´ de caramelo (repetir el mismo procedimiento con el otro molde) y llevar al horno de 25 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Dejar refrescar y desmoldar sobre una bandeja.

Para el ´Cheesecake´ de Caramelo

Ingredientes para el relleno:

3 libras de queso crema

1/2 taza de crema de batir

1 3/4 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 taza de dulce de leche

1 taza de pacanas tostadas

Procedimiento:

Horno a 300 grados.

En la batidora, a velocidad media, bata el queso crema, la crema de batir, el azúcar, los huevos y la vainilla. A medida que los ingredientes se unen, aumente la velocidad y bata hasta unir totalmente. Luego vierta una taza del dulce de leche y las pacanas, mezcle bien. Pase la mitad de la mezcla a un molde y la otra mitad sobre el otro molde, previamente cubierto con la mezcla de ´cake´ de zanahoria. A la hora de servir decore con dulce de leche, merengue tostado quebrado y fresas partidas en la mitad.

Filete de corvina con tomates confitados en vinagre de vino tinto

DEL MAR AL PALADAR

Ingredientes:

Rinde 4 porciones

1/2 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de almendras crudas

3 dientes de ajo enteros

400 gramos de tomates ´cherry´ pequeños

200 gramos de tomates ´cherry´ de varios colores

1 ramita de tomillo fresco

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 kilo de pescado blanco limpio y cortado en filetes de 220 gramos

Sal y pimienta al gusto

Cebollina picadita

4 onzas de queso feta

Procedimiento:

En una sartén en frío mezcle el aceite de oliva con las almendras y levante la temperatura lentamente. Cuando las almendras doren retírelas, y en el mismo aceite saltee los ajos enteros por un par de minutos.

Añada la mitad de los tomates ´cherry´, las hierbas y reduzca la temperatura a fuego bajo. Deje cocinar lentamente durante 40 minutos sin hervir.

Al cabo de este tiempo, integre el vinagre, las almendras, la cebollina y la mitad restante de los tomates. Sazone con sal y reserve.

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta y dórelos por cada lado en una sartén caliente con aceite con los tomates confitados. Al momento de servir decore con la mezcla anterior y con queso feta ralladito.

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