Cocina gourmet: Delicias culinarias por descubrir

Recetas para hacer en la barbacoa o en la parrilla, composiciones novedosas en los acompañamientos y postres poco elaborados, pero de increíble sabor son los platos ideales para pasar unas vacaciones descansando, complaciendo a los nuestros y al mismo tiempo haciendo lo que nos gusta sin tener que esforzarnos demasiado ni pasar mucho tiempo en la cocina.

Langostinos a la parrilla

Con el Sabor del ´BBQ´

ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pepitas de achiote

6 langostinos limpios

1 1/2 cucharadita de cayena

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Aspic de ají chombo

procedimiento

Calentar el aceite, agregar las pepitas de achiote y cocinar a fuego lento unos segundos para que suelten su color y su aroma, luego colar. Mezclar los langostinos con el jugo de limón, el aceite de achiote, cayena y sazonar con sal y pimienta.

Ponerlos a la parrilla, y cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir en la espuma de culantro y rociar con Aspic de ají chombo.

para el ASPIC DE AJÍ CHOMBO

1 1/2 taza de ají rojo picado

1 ají chombo picado

1 taza de vinagre blanco

4 tazas de azúcar

5 sobres de gelatina.

Licuar el ají con el vinagre y luego colar. Añadir el azúcar y cocinar a fuego medio.

Dejar hervir a borbotones por tres minutos o hasta que se vea transparente. Bajar del fuego y retirar la espuma. Disolver la gelatina en una taza de agua fría, agregar y revolver.

Engrasar un molde de 13 x 9, verter el líquido y llevar a la nevera hasta que cuaje. Al cabo de 3 horas, con un cuchillo afilado, cortar en cuadritos para servir con los langostinos.

para la ESPUMA DE CULANTRO

2 tazas de culantro bien fresco y picado

4 tazas de crema de batir

Sal y pimienta al gusto

Gotitas de colorante verde.En una olla calentar una taza de crema con el culantro, solamente hasta que hierva. Retirar del fuego. Licuar y colar a través de un cedazo. Dejar refrescar. Agregar el resto de la crema, sazonar con sal y pimienta. Añadir colorante verde si fuera necesario y batir hasta que haga picos. Servir para aderezar los langostinos.Rinde 3 porciones.

Espuma de mandarina

Dulce Tentación

ingredientes para el sirope

2 tazas de jugo de mandarina frescas

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de maicena

procedimiento

En una olla, cocinar el jugo y el azúcar por 10 minutos hasta conseguir un sirope espeso.

Diluir la maicena en 1 cucharada de jugo de mandarina y agregar al sirope para darle más consistencia. Dejar refrescar.

para la espuma

1 libra de queso crema

1/4 taza de crema agria

3/4 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo fresco de limón

1 cucharada de cáscara de limón

3/4 taza de sirope de mandarina

1/4 taza de crema de batir

25 galletas María

6 cucharadas de mantequilla derretida

6 mandarinas

En el tazón de la batidora, mezclar el queso crema y la crema agria, agregar el azúcar en polvo, el jugo y la cáscara de limón y el sirope de mandarina. Aparte mezclar a alta velocidad la crema de batir hasta que haga picos y envolver con la mezcla anterior.

Moler las galletas en el procesador, agregar la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Refrigerar. Lavar bien las mandarinas y, con un cuchillo afilado, cortar la parte superior a 3/4 de su altura. Sacar los gajos y dejar la tapita intacta.

Cubrir el fondo y los lados de las 6 cáscaras de mandarina con la pasta de galletas, presionando con los dedos. Luego, rellenar con la mezcla de queso crema y llevar al congelador. A la hora de servir, colocar en un plato, cubrir la mandarina con 3 merenguitos y colocar a un lado la tapita. Servir sobre una astilla de caramelo con almendras y bañar con sirope de mandarina.

Rinde 6 porciones.

´Couscous´ encebollado

Delicioso y Fácil de hacer

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picadita

1/2 libra de hongos en rebanadas

1 cucharada de sopa de cebolla de sobre

3 tazas de ´couscous´ israelí (el grande)

3 tazas de agua

1 taza de almendras tostadas

1/2 taza de ´cranberries´

1/2 taza de queso feta

Perejil picado para espolvorear

procedimiento

Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté doradita. Incorporar la sopa de cebolla, los hongos y el ´couscous´. Sofreír por 3 minutos.

Incorporar el agua y mezclar. Dejar cocinar. Agregar las almendras, ´cranberries´ y queso feta. Espolvorear con perejil picado.

Rinde 10 porciones.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

INTERNET Y EL SER HUMANO El olvido y la memoria, frente a frente

Michel Gondry, el genial director de cine francés, expone en su película Eterno resplandor de una mente sin recuerdos (2004) la posibilidad de usar la ciencia para borrar la memoria. Para olvidar. ...

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Loteria nacional

16 Ago 2017

Primer premio

7 8 9 4

DBDC

Serie: 14 Folio: 7

2o premio

6122

3er premio

5195

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código