Cocina gourmet: Despidiendo el verano

En los últimos días, hemos sido testigos de que el tiempo de verano ha terminado, dando inicio a los días de invierno. Por lo que la planificación de nuestro menú debe ser flexible y adaptarla para un día soleado o comer dentro de la casa. Sin olvidar acompañarla de una colorida y refrescante bebida para encantar a todos los invitados.

Pechugas de pollo en salsa de queso y pimienta rosada

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones.

6 pechugas deshuesadas

Sal al gusto

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 1/2 tazas de cebolla picada

3 dientes de ajo machacados

1/2 taza de perejil picado

1/2 taza de cebollina picada

1/4 taza de coñac

3 cucharadas de pimienta rosada

1 libra de queso crema

PROCEDIMIENTO

Sazonar el pollo con sal. Calentar la mantequilla y el aceite a fuego alto y dorar las pechugas. Retirar las pechugas cuando estén cocidas, y en el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el perejil y la cebollina.

Verter el coñac y raspar bien la olla. Volver a colocar las pechugas en la olla, sazonar con la pimienta, añadir el queso crema y mezclar. Cocinar por 10 minutos más. Si la salsa está muy espesa se puede diluir con un poquito de crema.

Servir acompañado de puré de otoe y adornar con puerro frito y granos de pimienta rosada.

Pastel de ajíes rostizados y queso

INGREDIENTES PARA LA COSTRA

Rinde 6 a 8 porciones.

3 tazas de harina

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

8 cucharadas de manteca de cerdo fresco y fría en trocitos

8 cucharadas de mantequilla

2 a 3 cucharadas de agua con hielo

1 huevo batido

1 cucharada de leche

PROCEDIMIENTO

Horno 350º. Molde rectangular de tarta 7 x 11”.

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear, pasar a un procesador y encenderlo. Agregarle poco a poco la manteca y la mantequilla en trocitos y procesar hasta que se vea una pasta grumosa. Añadir el agua, y cuando la pasta se haya unido en una bola pasar a una mesa y armar, cubrir con papel plástico y llevar a la nevera.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

6 ajíes rojos rostizados

2 tazas de espinaca cocida

1 libra de queso ´mozzarella´ fresco

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Lavar bien los ajíes, colocarlos directamente sobre el fuego de la estufa e ir volteándolos hasta que la piel se vea bien quemadita.

Colocarlos dentro de una bolsa de papel y cerrarla. Dejar refrescar por 15 minutos.Al cabo de este tiempo, sacarlos de la bolsa y con los dedos retirar la piel. Abrirlos y lavarlos para retirar cualquier cascarita y las semillas. Cortarlos y reservar.

Al cabo de 15 minutos, llevar nuevamente a la mesa con harina, dividir en dos porciones y estirar con el rodillo. Cubrir el fondo del molde con una de las porciones, colocar los ajíes rostizados, rociar con sal y pimiento, luego cubrir con el queso ´mozzarella´ y, por último, con las hojas de espinacas.

Volver a rociar con sal y pimiento y, por último, tapar con el resto de la pasta. Batir el huevo con la leche y con una brocha barnizar el pastel. Llevar al horno a 350º por aproximadamente 45 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Filete de salmón poché servido con mayonesa de culantro sobre berro fresco

INGREDIENTES

Rinde 6 porciones

4 tazas de agua

1 puerro en rebanadas (no usar las hojas)

1 zanahoria picadita

1 rama de apio picado

1 hoja de laurel

1 mazo de perejil

Sal y pimienta en grano al gusto

1/2 taza de vino blanco

6 filetes de salmón de aproximadamente 5 onzas cada uno

1/2 taza de alcaparras fritas

PROCEDIMIENTO

Horno a 300ºF.

En una olla mediana combinar el agua, puerro, zanahoria, apio, laurel, perejil, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir por 15 minutos y luego agregar el vino.

Aparte, lavar bien los filetes de salmón, sazonar con sal y pimienta, y colocarlos en un molde de vidrio resistente al calor. Verter encima el líquido caliente. Tapar con papel aluminio y llevar al horno por 10 minutos o hasta que el salmón esté cocido.Pasar a una bandeja, desechar el líquido, cubrirlo con papel plástico y dejar refrescar.

Servirlo sobre berro fresco, bañarlo con mayonesa de culantro y las alcaparras fritas.

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA FRESCA DE CULANTRO

2 cucharaditas de vinagre blanco o jugo de limón.

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza

1 diente de ajo

1 hoja de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Refrigerar.

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