Cocina gourmet: Forjando lazos

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No hay nada que una más a las personas que reunirse y compartir juntos sin importar el momento para recordar anécdotas. Si desea sorprender a sus amigos o a esa persona especial no hay mejor detalle que invitarlo a probar sus creaciones culinarias. Les comparto unas recetas que les hará destacarse para ese momento.

---Gallinitas con arroz integral---

EXITOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

Rinde de 2 a 4 porciones

2 gallinitas de 11/2 libra

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

4 ajos machacados

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de orégano

PROCEDIMIENTO

Limpie bien las gallinitas por dentro, séquelas cuidadosamente. Reserve. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, sal, pimienta, ajos, romero y orégano. Frote las gallinitas con esta mezcla, coloque sobre las bandejas extendidas y lleve al horno a 375 F hasta que estén doradas y cocidas.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ INTEGRAL CON CULANTRO Y JENGIBRE

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 taza de arroz integral

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

2 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de pulpa de tamarindo

1/4 taza de culantro picado

2 cucharadas de jengibre cristalizado

PREPARACIÓN

En un caldero a fuego medio alto agregue el aceite y el arroz, sal y pimienta, y sofría durante 1 minuto. Vierta el caldo, salsa de soya, pulpa de tamarindo y cocine hasta que vea el arroz en la superficie del agua, o como se dice popularmente ‘hasta hacer ojitos’. Tape y baje el calor al mínimo. Cocine 20 minutos. Agregue el culantro y jengibre picaditos, mezcle, tape de nuevo y cocine 5 minutos más. Sirva las gallinitas con el arroz integral con culantro y jengibre.

---Brochetas de fresas envueltas en chocolate---

RÁPIDO Y FÁCIL

INGREDIENTES

Rinde 10-12 porciones

8 onzas de chocolate semidulce (oscuro y blanco)

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de agua

1/3 taza de azúcar

6 cucharadas de sirope de maíz blanco

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de fresas frescas, con sus hojitas (preferiblemente grande)

PROCEDIMIENTO

Treinta minutos antes de servir lave las fresas y páselas por agua helada; luego ponga a secar en papel toalla. Derrita en boles separados los chocolates, con la ayuda de una espátula revuelva constantemente y agregue mantequilla a baño María. Cuando el chocolate esté disuelto, agregue el azúcar, el sirope de maíz y el agua. Cocine a fuego lento y revuelva, deje hervir por 10 minutos, apague y agregue la vainilla. Vierta en frascos bien limpios. Bañe la mitad de las fresas con el chocolate oscuro la otra mitad con el chocolate blanco dándole vueltas para cubrirla. Para decorar en 2 bolsas plásticas coloca por separado chocolate blanco y el oscuro, luego corta un orificio pequeño en la esquina y decora las fresas según su gusto. Mientras están secando para evitar que las fresas se peguen colóquelas sobre papel encerado. Cuando el chocolate esté seco pínchelas con cuidado con palillos decorativos o pinchos para BBQ. Envuelva las fresas con chocolate cuando se van a consumir.

---Pastelón de cerdo---

¡NO PODRÁ RESISTIRSE!

INGREDIENTES

Rinde 12-14 porciones

6 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

1/2 taza de azúcar

1/2 libra de mantequilla fría picada en cuadritos (2 barras)

3 yemas de huevo al tiempo

1/4 taza de vino de cocinar blanco seco

PROCEDIMIENTO

En un tazón cierna la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Usando dos cuchillos o un estribo de pastelería incorpore la mantequilla hasta que se sienta como arena gruesa. Aparte bata las yemas con el vino y vierta sobre la harina. Una con las manos hasta que la masa se haga una bola.

Si se siente muy seca puede agregar más vino por cucharadas. Divida la masa en dos y forme un disco con cada mitad.

Envuelva en papel plástico y refrigere dos horas. Pasado este tiempo, coloque un disco de masa entre dos hojas de papel encerado y con el rodillo aplaste de forma pareja y circular hasta que tenga 1/8” de espesor. Haga lo mismo con la otra mitad.

Use una mitad para cubrir el molde (puede utilizar para esta receta 2 moldes redondos de 9” o 1 molde rectangular de 9” x 13”). Con un cuchillo, elimine los sobrantes de masa.

Luego de rellenar, humedezca el borde y cubra con la otra mitad de masa. Elimine el excedente con un cuchillo y use este excedente para decorar el pastelón a su gusto.

Hornee el pastelón a 350º F por una hora o hasta que la masa esté bien dorada.

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL CERDO

3 libras de puerco liso picado en trozos de 1”

1 cucharada de sal

Pimienta fresca al gusto

2 hojas de culantro

3 ramitas de perejil

5 ramitas de cebollina

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla picada en 6 trozos

4 tazas de agua

PROCEDIMIENTO

En una olla de fondo grueso a fuego medio, sude el puerco con todos los adobos, por 10 minutos. Cubra con el agua y cocine a fuego medio bajo por 20 minutos o hasta que la carne se ablande.

---Cuqui tips: Prácticas ideas para disfrutar---

DECORANDO LAS BANDEJAS.

Si deseas darle un estilo romántico a las bandejas, ya sea para servir el desayuno en la cama o para llevar la comida a la terraza, puedes comprar una bandeja de madera y llenarla de flores, en este caso compramos 60 rosas (del color de su preferencia, la cantidad de rosas a requerir variaría según el tamaño de la bandeja) y se cortaron cada una del tallo. Compre una rosa de color diferente para decorar la comida. Otro detalle para los que desean realizar una propuesta romántica es colocar en la rosa central, abriendo el capullo y con la ayuda de un hilo atado al tallo, el anillo.

RELLENO PARA PASTELÓN DE CERDO

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande

1 ají grande

3 dientes de ajo

1/2 taza de salsa de tomate

1 libra de papas cocidas y cortadas en cubitos

1 lata de garbanzos sin su líquido (15 onzas)

1/2 taza de aceitunas con relleno de pimiento

1/4 taza de alcaparras

12 ciruelas pasas picadas

1/4 taza de vino de cocinar blanco seco

Sal y pimienta al gusto

3 huevos cocidos y picados

PROCEDIMIENTO:

Caliente el aceite y la mantequilla, dore la cebolla, ají y ajo hasta que estén transparentes, agregue la pasta y sofría 5 minutos. Añada el cerdo cocido, papa, garbanzo, aceitunas, alcaparras, ciruelas pasas, el vino y el jugo de la carne. Pruebe la sazón, y si es necesario ajustar con sal y pimienta. Cocine hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad, de 6 a 10 minutos. Deje refrescar, agregue los huevos y mezclar. Use este relleno con la masa preparada.

COCTEL DE CHAMPAÑA CON MARACUYÁ

Llenar una ponchera grande con cubos de hielo. Agregue una botella de ron Bacardi Limón, 2 tazas de jugo de maracuyá, 1/2 taza de licor de maraschino, 1 litro de soda de limón y las 3 maracuyás frescas. A la hora de servir, vierta una botella de champaña fría y revuelva. Sirva en copas de champaña y decore con frutas y limón en ruedas. Sirva de inmediato.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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