Cocina gourmet: Menú del día

Mostremos nuestros dotes culinarios para sorprender a nuestros invitados y familiares, donde con un poquito de creatividad en la presentación de los platos, junto con nuevos sabores harán que más de uno repita varias veces.

Las recetas del día son ideales para cualquier hora u ocasión.

class="mce"> >> Langostinos con áspic de ají chombo y espuma de culantro.

CON SABOR CARIBEÑO

INGREDIENTES.

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pepitas de achiote

12 langostinos limpios

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 cucharada de cayena

Sal y pimienta al gusto

Rinde 4 porciones

Procedimiento.

Calentar el aceite, agregar las pepitas de achiote y cocinar a fuego lento unos segundos para que suelten su color y su aroma. Colar y reservar.

Marinar los langostinos con el jugo de limón, el aceite de achiote, cayena y sazonar con sal y pimienta. Llevar a la nevera por una hora. A la hora de servir, ponerlos a la parrilla y cocinar por dos minutos de cada lado. Aderezar con espuma de culantro y áspic de ají chombo.

Ingredientes de áspic de ají chombo:.

1 1/2 taza de ají rojo picado

1 ají chombo picado

1 taza de vinagre blanco

4 tazas de azúcar

5 sobres de gelatina simple

Aceite de oliva para engrasar

Procedimiento.

Usar un molde de 13 x 9 pulgadas

Licuar las dos clases de ajíes con el vinagre y luego colar. Añadir el azúcar y cocinar a fuego medio. Dejar hervir a borbotones por tres minutos o hasta que se vea translúcido.

Retirar del fuego y eliminar la espuma de la superficie. Disolver la gelatina en una taza de agua fría, agregar y revolver. Engrasar el molde con aceite de oliva, verter el líquido hasta alcanzar una pulgada de espesor y llevar a la nevera para que cuaje.

Al cabo de tres horas, con un cuchillo afilado, cortar en cuadritos y servir con los langostinos.

class="mce"> >> Cochinillo asado con ´chutney´ de tomate de árbol

LA SORPRESA DEL DÍA

INGREDIENTES.

Rinde 8 a 10 porciones

1 cochinillo de 20 libras

1 cabeza de ajo machacada

2 1/2 cucharadas de orégano

3 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de semillas de comino

1/2 taza de aceite de oliva

4 hojas de laurel

3 naranjas agrias

Procedimiento

Horno a 350ºF

Bandeja extendida

Lavar y limpiar muy bien el cochinillo el día anterior. Colocarlo en un recipiente de vidrio o plástico.

Hacer un mojo con el ajo, pimienta, sal, orégano, comino, aceite de oliva y hojas de laurel. Luego, añadir el jugo de las naranjas agrias. Untar el cochinillo por dentro y por fuera con el mojo; cubrir con hojas de plátano y refrigerar.

Al día siguiente, pasarlo a una bandeja o cacerola grande y acomodar el cochinillo en la forma deseada para la presentación final. Bañar con el mojo en que se marinó y cubrirlo nuevamente con hojas de plátano.

Hornear por dos horas y barnizar con sus jugos frecuentemente. Destaparlo la última media hora para tostar la piel. Servir con ´chutney´ de tomate de árbol.

class="mce"> >> Tarta de papas

PARA COMPARTIR

INGREDIENTES.

6 papas grandes

1/2 taza de mantequilla derretida

2 tazas de crema de batir

1 cucharadita de sal

3/4 libra de queso ´cheddar´ rallado

1 taza de crema agria

1/2 libra de tocino cocido y picado

Horno a 350ºF

Molde refractario de 8 pulgadas

Rinde 4 a 6 porciones

Procedimiento.

Sancochar las papas hasta que estén tiernas. Dejar reposar y después enfriar en la nevera por varias horas. Retirar la cáscara y rallar. Mezclar con la mantequilla, la crema de batir, la sal y la mitad del queso.

Colocar en el molde, cubrir con el resto del queso amarillo y hornear por 20 minutos. Cubrir con crema agria y tocino. Colocar en el horno nuevamente hasta que la crema esté caliente o burbujeante.

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