Cocina gourmet: Mezcla de raíces

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Nuestra cocina es una mezcla de diferentes ingredientes, provenientes de diversos lugares del país. Hoy día damos un toque original a los platos, combinándolos con ingredientes que al mezclarlos causan una explosión de sabores en nuestro paladar y nos dejan con la sensación de un plato conocido, pero con un aroma y sabor inolvidables.

Aguacate rosado

Deliciosa combinación

INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO.

4 remolachas medianas

2 zanahorias en cuadritos

1 cebolla rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de jugo de limón

2 pepinos

2 tazas de crema de batir

Sal y pimienta al gusto

Rinde dos porciones

PROCEDIMIENTO.

Lave las remolachas y envuelva en papel de aluminio. Hornee por 30 minutos a 350° F o hasta que se sientan suaves. Refresque y pele. Sofría la zanahoria y la cebolla en aceite de oliva. Agregue tres remolachas, el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocine por 15 minutos. Deje refrescar y licue. Agregue los pepinos y la remolacha restante picados en cuadritos y mezcle con la crema de batir. En el fondo del plato de sopa, monte el gazpacho de remolacha. Coloque en el centro dos mitades de aguacate rellenas con la ensalada de yuca. Decore con flores comestibles y huevo de codorniz.Este gazpacho rinde para 12 porciones, por lo que el resto puede servirlo en copas como parte de una deliciosa entrada.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE YUCA

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza de cebolla morada picada

1 huevo hervido

1 cucharada de mostaza nacional

1/4 libra de carne de cangrejo

2 libras de yuca pelada, cocida con sal y picada en cuadritos de 1/2 pulgada

Sal y pimienta al gusto

2 aguacates pelados partidos a la mitad

2 huevos de codorniz

PROCEDIMIENTO

En una taza mezcle los primeros cinco ingredientes para la salsa. Luego añada la carne de cangrejo, la yuca, la sal y la pimienta. Rellene los aguacates con esta ensalada y decore con huevos de codorniz.

Puré de brócoli y papa con queso de cabra

PARA CUALQUIER MOMENTO

INGREDIENTES

3 libras de brócoli

1 libra de papa

1/4 libra de mantequilla

1 taza de cebolla picada

1 1/2 taza de crema de batir

1/4 libra de queso de cabra picado

Sal y pimienta

4 cucharadas de queso parmesano rallado

1/2 taza de almendras en rebanadas y tostadas

Rinde de 10 a 12 porciones

PROCEDIMIENTO

Ponga el horno a 350ºF y utilice un molde de ´soufflé´.

Cocine el brócoli en agua hirviendo con sal hasta que esté ligeramente blando, pero sin perder su color verde intenso. Reserve 1/3 parte para la decoración.

Igualmente cocine la papa. Retire de la olla y así caliente procese con el brócoli (dos libras) y la crema de batir de manera tal que quede un puré consistente. Aparte, en una sartén, derrita cuatro cucharadas de mantequilla y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Añada al puré junto con el queso de cabra picado, sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva y decore con el brócoli reservado, espolvoree con queso parmesano y almendras tostadas.

Timbal de maíz nuevo

CAUTIVARÁ TU PALADAR

INGREDIENTES PARA EL FLAN DE MAÍZ

2 tazas de bollos de maíz nuevo picados

1/2 taza de crema de batir

2 huevos

1/4 taza de mantequilla derretida

6 moldecitos individuales de aprox. 1/2 taza de capacidad.

PROCEDIMIENTO

En el vaso de la licuadora, muela los bollos con los huevos, la crema de batir y la mantequilla derretida. Engrase con mantequilla los moldes y vierta la mezcla dentro de ellos.

Prepare una bandeja extendida con 1/2” de agua hirviendo. Coloque los moldes y cocine a baño María al horno a 350º, aproximadamente 20 minutos o hasta que hayan cuajado.

Retire del horno y deje refrescar unos 10 minutos. Luego pase un cuchillo alrededor de los bordes para despegar. Invierta sobre el plato donde se van a presentar.

INGREDIENTES PARA PESTO DE MORRONES

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1/3 taza de aceite de oliva3 dientes de ajo

Sal al gusto

1 lata de pimientos morrones sin su jugo

1/4 taza de queso parmesano

1/2 taza de almendras o nueces

Rinde 1 1/2 taza

PROCEDIMIENTO

En la licuadora moler la albahaca y el aceite de oliva. Añada el ajo machacado, la sal, pimientos morrones y el queso parmesano rallado. Cuando está bien molido, agregue las nueces hasta que tengan consistencia cremosa. Reserve.

Para presentar el plato debe colocar una porción de flan de maíz, rociándole tres cucharadas de pesto de pimientos morrones, y forme una flor con una rebanada de jamón serrano, colocándola sobre el flan de maíz. Coloque al lado del flan medio higo caramelizado y espolvoree con queso manchego rallado.

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