Cocina gourmet: Nuevos retos

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Para este 2014 venimos con nuevas metas por cumplir, pero no sin antes revisar detalladamente aquellas que nos faltaron. Aquellas que representan grandes retos serán las que nos ocasionen alegría y satisfacción de haberlas cumplido, por lo que no podemos dejar pasar un año más sin culminarlas.

´Pie´ de ron ponche

PROTAGONISTA DE LAS FIESTAS

INGREDIENTES PARA LA MASA DEL ´PIE´.

Rinde 8 porciones

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de azúcar

1/2 libra de manteca vegetal

1/2 taza de agua helada

PROCEDIMIENTO.

En un tazón combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la manteca vegetal y trabaje con las manos hasta que la mezcla se sienta arenosa. Luego añada el agua por cucharadas y forme una bola de masa suave. Envuelva la masa con papel plástico y lleve a la nevera por 30 minutos como mínimo. Extienda la masa con un rodillo entre dos hojas de papel encerado y corte un disco de 12” de diámetro. Cubra el fondo del molde para ´pie´ de 12” de diámetro y corte el exceso de los bordes. Haga unos agujeros con las puntas de un tenedor y lleve a la nevera hasta el momento de rellenar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

4 tazas de ponche

4 huevos

1/4 taza de ron

1/8 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de canela molida

PROCEDIMIENTO.

En un tazón mezcle todos los ingredientes. Vierta la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de ´pie´. Lleve al horno a 350° a baño María de 50 a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje enfriar y servir.

´TIP´.

Para que la masa del pastel quede bien tostada y no se sienta en el fondo, barnizar con clara de huevo y hornee por 10 minutos a 375° antes de que vierta el relleno.

Peras cocidas en sangría

SINFONÍA DE SABORES

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

1 taza de vino tinto

2 tazas de azúcar

4 rajas de canela

1 taza de jugo de cramberry

1 taza de jugo de manzana

6 peras pequeñas cocidas

PROCEDIMIENTO.

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes. Lleve al fuego revolviendo con una cuchara de palo hasta que el azúcar se disuelva. Añada las peras y cocine hasta que se sientan suaves y hayan tomado un color rojo aproximadamente 15 minutos. Deje refrescar en el líquido y luego lleve a la nevera hasta la hora de servir. Sirva con lechugas selectas, queso de cabra y su vinagreta favorita.

Cochinillo asado

SIMPLEMENTE DELICIOSO

INGREDIENTES.

Rinde de 15 a 20 porciones

1 cochinillo de 8 a 12 libras

1 cabeza de ajo machacado

2 1/2 cucharadas de orégano

3 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de comino en semillas

1 cucharada de aceite de oliva

4 hojas de laurel

3 naranjas agrias

PROCEDIMIENTO.

El día antes de que usted planee servir este plato, limpie y lave bien el cochinillo. Coloque en una bandeja extendida y frote por dentro y por fuera con lo siguiente:Machaque el ajo, la pimienta, la sal, el orégano, comino, aceite de oliva y las hojas de laurel. Haga un puré y añada el jugo de las naranjas agrias. Unte el cochinillo por dentro y por fuera con este mojo y cubra con hojas de plátano. Al día siguiente páselo a una bandeja o cacerola grande y acomode el cochinillo en la posición deseada, pues cuando se cocina no se podrá cambiar la forma. Báñelo con el mojo en que se marinó y cubra nuevamente con hojas de plátano. Hornee a 350 grados por dos horas y barnizar con sus jugos frecuentemente. Destape la última media hora para que se le tueste su piel.

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