Cocina gourmet: Picadas entre amigos

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No hay nada mejor para alegrar una noche con amigos que una comida excitante. Creando combinaciones deliciosas de sabores, colores y originales presentaciones sorprenderemos a nuestro paladar y a nuestros invitados.

Cuando las prueben estoy segura de que ustedes y sus amigos quedarán fascinados.

--- Higos rellenos de camarones al curri ---

Despierta tus Sentidos

Ingredientes

Rinde 16-20 porciones

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picada

1 taza de manzanas picadas

1 diente de ajo machacado

2 o 3 cucharadas de curri en polvo

1/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de jengibre fresco

1/4 cucharadita de pimienta

21 onzas de caldo de pollo

2 cucharadas de jugo de limón

2 libras de camarones

1/2 limón en rebanadas

1 cucharada de sal

1 cebolla partida

5 granos de pimienta

5 higos azucarados partidos a la mitad

Preparación

Caliente la mantequilla con la cebolla, las manzanas, el ajo y el curri en polvo por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Quite del fuego y agregue la harina, la sal, el jengibre y la pimienta.

Gradualmente añada el caldo de pollo y el jugo de limón, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine por 20 minutos, revuelva ocasionalmente.

En una olla cocine los camarones con agua caliente, sal, la cebolla, las rebanadas de limón y la pimienta. Saque los camarones del agua, córtelos en trozos pequeños, vierta en la salsa de curri y cocine por 15 minutos.

Rellene los higos con la mezcla de camarones y báñelos con la salsa.

--- Tartaletas de frutillas del bosque ---

Deliciosa combinación

Ingredientes:

Rinde 16 porciones

1/2 libra de margarina

1/4 libra de azúcar en polvo

3/4 libra de harina

1 huevo

1 receta de crema pastelera

3 tazas de fresas partidas a la mitad, sin hojitas, frambuesas y ‘blueberries’ frescas lavadas y bien secas

4 cucharadas de gelatina sin sabor

Procedimiento:

En el procesador mezcle la margarina hasta que esté suave, agregue el azúcar y bata bien.

Añada la harina poco a poco. Por último, incorpore el huevo.

Forme una bola, envuelva en papel plástico y lleve a la nevera por 1 hora. Entre 2 hojas de papel encerado, estire la masa con un rodillo.

Forre los 16 moldes para tarta de 3” con la masa y lleve al horno a 350 °F por 15 minutos o hasta que se doren.

Deje refrescar, desmolde y reserve.

Rellene las tartaletas con crema pastelera y reserve. Coloque las frutillas del bosque sobre las tartaletas rellenas con crema pastelera.

Ingredientes de la Crema pastelera

4 tazas de leche

1/4 libra de mantequilla

1 1/4 taza de azúcar

3 yemas

1/4 taza de jugo de mango 3/4 taza de harina cernida

1 cucharada de maicena

Jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

Procedimiento

En una olla gruesa caliente 2 tazas de leche, la mantequilla y el azúcar a fuego lento.

Aparte, en la licuadora mezcle las otras 2 tazas de leche restante, yemas, jugo de mango, harina y la maicena previamente disuelta en un poquito de leche. Cuando haya hervido la leche de la olla agregue poco a poco la mezcla de la licuadora, revolviendo para que no se hagan grumos.

Cocine por 10 minutos más a fuego lento y continúe revolviendo para que no se pegue en el fondo de la olla. Cuando se vea espesa la mezcla, retire del fuego y agregue el jugo de limón, la sal y deje refrescar.

--- Macarrons rellenos de ensalada de pollo ---

Combínelo a su gusto

Ingredientes para los macarrons:

Rinde 30-35 porciones1 1/4 taza de azúcar en polvo

1 taza de almendras blancas molidas

3 claras de huevo

1 pizca de sal

1/4 taza azúcar granulada

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350º.

En un bol mezcle el azúcar en polvo con las almendras molidas.

Coloque las claras de huevo y la pizca de sal en el tazón de la batidora y bata a velocidad media hasta lograr una espuma. Aumente la velocidad y añada gradualmente el azúcar granulado. Continúe batiendo hasta montar las claras a punto de merengue.

Con una espátula, incorpore suavemente la mezcla de azúcar en polvo con movimientos envolventes. Forre las bandejas extendidas con papel encerado y reserve.

Coloque la mezcla en la manga pastelera y forme círculos de una pulgada sobre la bandeja extendida previamente forrada, dejando 2” entre galleta y galleta. La mezcla se esparcirá un poco. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se sequen por unos 15 minutos, hasta que una película suave se forme encima de las galletas y la superficie pierda su brillo.Hornee por unos 15 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta, hasta que la superficie de las galletas esté completamente seca. Retire la bandeja del horno y deje enfriar completamente.

Desprenda las galletas del papel con mucho cuidado. Tenga mucho cuidado, ya que se pueden quebrar fácilmente. Para rellenar los macarrons llene una manga pastelera con el relleno de ensalada de pollo.

Ingredientes para la ensalada de pollo

4 Filetes de pechuga de pollo

Sal y pimienta

3/4 taza de mayonesa

1 1/2 cucharada de estragón fresco picado

1 taza de apio finamente picado

Procedimiento

Frote los filetes de pollo con sal y pimienta. Coloque en la bandeja extendida y lleve al horno a 350°F. Rostice por 35 a 40 minutos hasta que esté cocido. Deje enfriar.

Retire la piel y corte en hilachas. En un bol, mezcle con el resto de los ingredientes. Refrigere hasta el momento de servirse.

--- Cuqui tips: Opciones deliciosas ---

SPRITZ.

Es una deliciosa bebida para ofrecer en nuestras reuniones de amigos, para ello solo debes mezclar 3 onzas de aperol, 6 onzas de proceso, cáscaras de naranja, 2 onzas de quinac, 2 onzas de arancini. Colocar todo en una copa con hielo y tendremos un coctel diferente para disfrutar durante nuestras reuniones.

OTROS RELLENOS.

Si deseas puedes variarle los rellenos al “macaroons”. Te presento otras deliciosas opciones que no pueden faltar en tu mesa de picadas:

’Macaroon’ de limón: Agregar colorante vegetal amarillo al merengue y seguir el mismo procedimiento. Voltear un “macaroon”, cubrir con limón “curt” y tapar con otro “macaroon” como un sándwich.

’Macaroon’ de café: Agregar colorante vegetal chocolate al merengue y seguir el mismo procedimiento. Voltear un “macaroon”, cubrir con crema de chocolate tipo nutela y tapar con otro “macaroon” como un sándwich.

’Macaroon’ de frambuesa: Agregar colorante vegetal rojo al merengue y seguir el mismo procedimiento. Voltear un “macaroon”, cubrir con mermelada de frambuesa y tapar con otro “macaroon” como un sándwich.

Es importante voltear con mucho cuidado los “macaroons” para que su parte inferior quede boca abierta. Esparcir una cucharadita del relleno sobre las galletas. Colocar los “macaroons” restantes sobre los que tienen crema, con la parte inferior hacia abajo y presionar ligeramente. Luego, refrigerar por una hora hasta que se endurezcan.

CEVICHE DE PULPO Y GARBANZOS.

Se pican 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 10 hojas de culantro y 1 ají chombo. Luego se le agregan 3 pulpos medianos picaditos, el jugo de ½ taza de limón, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Se mezcla bien. Se prueba la sazón y se ajusta a su gusto.

Se prepara por lo menos seis horas antes de servir. Se agrega una lata de garbanzos sin líquido y se sirve con canastitas o galletitas.

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