Cocina gourmet: Postres y flores para mamá

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Cocina gourmet: Postres y flores para mamá

No hay un momento que no pensemos en nuestras madres, cerca o lejos de nosotros siempre van a formar parte de nuestras vidas, ya que gracias a ellas s debemos mucho de nuestros conocimientos y valores, puntos clave para nuestra vida familiar y social.

Preparémonos para homenajearla como a una reina y de paso aprovechar esta fecha para dar gracias a otras hermosas madres que han dejado una huella en nuestras vidas.

--- ‘Cheesecake’ desnudo ---

DELICADA PRESENTACIÓN

INGREDIENTES PARA LA CONCHA

2 tazas de galletas María finamente molidas o licuadas

1/4 libra de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

En la licuadora se muelen las galletas y luego se cuelan para que no vayan pedazos grandes. En un tazón se mezclan bien con las manos las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. Esta mezcla se presiona bien en el fondo y a los lados del molde. Se refrigeran hasta que se vaya a utilizar.

Rinde 12-14 porciones

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 Libras de queso crema

1/2 taza de crema de batir

4 huevos

1 1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 lata de dulce de leche

1 taza de pecans tostadas

PROCEDIMIENTO

En la batidora a velocidad media bata el queso crema, la crema de batir, el azúcar, los huevos y la vainilla, a medida que los ingredientes se unen se va aumentando la velocidad y se ha cubierto con la concha de galleta.

Se alterna la mezcla de queso con capas de manjar blanco y se corre en diferentes direcciones con la ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo. Coloque la mezcla en el molde y lleve al horno a 300 grados hasta que al introducir un palillo este salga seco. La receta completa se repite 4 veces para lograr que el dulce sea de 4 pisos. Cada receta se amolda por separado y se deja refrescar en la nevera para que tenga mejor consistencia.

Desmolde y coloque uno sobre otro, con la ayuda de una espátula retire la capa de galleta de los bordes a fin de que se vea el relleno del cheesecake. Bañe con salsa de chocolate y decore con trozos de chocolate de su preferencia y ‘macaerons’.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

Rinde 4 frascos de 8 onzas

4 onzas de chocolate semidulce

3 cucharadas de mantequilla

2/3 taza de agua

1 2/3 tazas de azúcar

6 cucharadas de sirope de maíz blanco

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

Derrita el chocolate y la mantequilla a baño María. Cuando el chocolate esté disuelto, agregue el agua y mezcle. Agregue el azúcar y el sirope de maíz.

Cocine a fuego lento y revuelva hasta que hierva por aproximadamente 10 minutos. Apague y agregue la vainilla. Vierta en frascos esterilizados.

--- ‘Panacotta’ de maracuyá ---

DULCE TENTACIÓN

INGREDIENTES

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de gelatina simple

4 tazas de crema de batir

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de azúcar

1 taza de concentrado de mango

8 vasitos de vidrio

PROCEDIMIENTO

En un tazón pequeño, ponga el agua y la gelatina por 10 minutos para humedecer.

Aparte, en una olla, vierta la crema, vainilla, azúcar y concentrado de mango. Caliente a fuego lento para que se disuelva el azúcar revolviendo de vez en cuando. Cuando comienza a hervir, apague y agregue la gelatina. Revuelva para disolver. Vierta la mezcla en 8 vasos pequeños y lleve a la nevera por al menos cuatro horas.

Rinde 8 a 10 porciones

--- Profiteroles de moca ---

TORRE DE SABORES

INGREDIENTES

1 taza de agua

1/4 libra de margarina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 taza de harina

4 huevos

PROCEDIMIENTO

Colocar en una olla el agua, la margarina, la sal y azúcar. Dejar hervir, cuando se haya derretido la margarina retirar del fuego y agregar la harina.

Revolver rápidamente con una cuchara de madera y volver a poner la mezcla al fuego por 1 o 2 minutos. Continuar revolviendo hasta que la pasta seque. Debe estar suave pero no pegajosa.

Transferir al tazón de la batidora y refrescar por 3 minutos. Encender la batidora y agregar los huevos revolviendo a velocidad baja, hasta que se integre bien.

Colocar la pasta en una manga para decorar. Utilizar la punta “wilton 1-a” y depositar sobre la bandeja formando los profiteroles.

Hornear 375° F por 30 minutos o hasta que estén dorados. Apagar el horno y abrir un poquito la puerta para dejar refrescar adentro.

Cuando se enfríen, partir a la mitad, rellenar con crema pastelera de moca y bañar con glaseado de su preferencia.

CREMA PASTELERA DE MOCA

9 tazas de leche

1 libra de margarina

5 tazas de azúcar

12 yemas

2 3/4 taza de harina cernida

1 cucharada de maicena

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharada de Nescafé disuelto en 1/4 taza de agua

1 cucharadita de sal ‘kosher’

PROCEDIMIENTO

En una olla gruesa, poner a calentar 4 tazas de leche con la margarina y el azúcar a fuego lento.

Aparte, en la licuadora, mezclar las 5 tazas de leche restante, las yemas, la harina y la maicena. Reservar.

Cuando la leche ha hervido, agregar poco a poco la mezcla de la licuadora y revolver para que no se formen grumos.

Luego cocinar por 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Al cabo de ese tiempo, retirar del fuego, agregar la vainilla, el Nescafé y la sal. Mezclar bien y dejar refrescar. Llevar a la nevera hasta el momento de usar.

Rinde 16-20 porciones

--- Cuqui tips: Dulces y flores ---

Un delicado detalle que encantará a las homenajeadas es una hermosa bandeja que podrán utilizar en cualquier momento. Solo es cuestión de buscar el modelo y tamaño de su preferencia y, como toque final, colocarle los postres en miniaturas decorados con delicadas flores.

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El azúcar en la dieta

Un detalle que no podemos dejar pasar por alto al momento de prepararles los deliciosos postres a mamá es su dieta y las restricciones que tienen en ella. Para muchas el consumo de azúcar puede llegar a ser perjudicial pero podemos controlarlo creando dulces caseros y utilizando edulcorantes o sustitutos del azúcar.

Los sustitutos del azúcar ofrecen dulzura y sabor al mismo tiempo que controlan los niveles de glucosa en la sangre. Hay muchos sustitutos del azúcar para elegir, pero no todos son libres de calorías, pudiendo variar su impacto sobre la glucemia.

Es importante conocer que existen dos tipos de sustitutos de azúcar: edulcorantes calóricos y acalóricos, esos últimos son perfectos para las personas que padecen de diabetes.

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