Cocina gourmet: Reencuentro de amigos

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Durante muchos años compartieron grandes e inolvidables momentos, ya sea durante el colegio, la universidad o en el trabajo, pero por razones de lo agitado de nuestro estilo de vida, el contacto con muchos de nuestros amigos es ocasional y puede mantenerse activado gracias a las redes sociales. Sin embargo, siempre es bueno inventar cualquier excusa para reunirse y preparar en conjunto con una deliciosa cena o unas boquitas, mientras nos ponemos al día y recordamos aquellos momentos que hicieron tan especial esta amistad.

--- Vegetales rostizados con ‘cous cous’ de plátano maduro ---

Con el sabor del carbón

ngredientes.

Rinde 1 porción

4 rebanadas de cebolla morada

2 flores pequeñas de brócoli

2 flores pequeñas de coliflor

2 rodajas de pimentón amarillo

1 rodaja de pimentón verde

3 ajíes rojos criollos1/2 palmito picado en juliana

1/4 onza de queso feta desmenuzado

Procedimiento

En un ‘bowl’ grande mezcle todos los vegetales con 1/4 taza del aliño y rostice en la parrilla. Aparte, en un ‘bowl’ pequeño mezcle todos los ingredientes del ‘cous cous’ y condimente con una cucharada del aliño.

Ingredientes para el aliño

4 cucharadas de jugo de limón fresco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco

1 diente de ajo machacado

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes uniformemente y acompañe del ‘cous cous’ de plátano maduro y pistacho.

‘Cous cous’ de plátano maduro y pistacho

Ingredientes:

1 cucharada colmada de ‘cous cous’ cocido

1 tajada de plátano maduro frito, picadito

1 pistacho tostado y picadito

1 cucharadita de queso feta

Procedimiento: En una olla ponga a hervir el agua y agregue el ‘cous cous’. Sazone con sal al gusto, tape y cocine de 5 a 10 minutos para hidratar el ‘cous cous’. Sirva decorando con el plátano maduro, pistacho tostado y queso feta desmenuzado en la parte de arriba.

--- Ensalada de medallones de langosta ---

Para compartir

Ingredientes para la langosta

Rinde 2 porciones

Langosta de 6 lb

1 cilindro de agua embotellada

Procedimiento:

Corte la punta de la botella para conseguir un cilindro del mismo ancho. Separe la cola de langosta completa. Limpie el interior de la langosta. Meta la langosta en el cilindro presionando hasta que entre toda. Encienda el horno utilizando la tecla de vapor. Atraviese una sonda en el centro de la langosta. Cocine hasta que la sonda marque 125° F. Coloque la langosta en agua con hielo por 20 minutos o hasta que esté totalmente fría. Retire y guarde en la nevera hasta la hora de usar.

Ingredientes para la Salsa de 5 hierbas

Cilantro

Perejil

‘Cibule’

2 cucharadas de avellanas molidas

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

3 cucharadas de vinagre de vino rojo

3 cucharadas de vinagre de jerez

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de aceite de canola

2 cucharadas de miel abeja

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta el momento de servir.

Ingredientes para el Humus de Guandú

1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente

1 1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de cilantro picado

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de tomates secos picados

1 cucharadita de ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de trufas

Procedimiento:

En un tazón, mezcle todos los ingredientes y lleve a la nevera hasta el momento de servir.

--- ‘Pie’ de naranja agria ---

¡Un dulce final!

Ingredientes para la pasta

Rinde 12 porciones

1 taza de galletas María, finamente molidas o licuadas

1/8 libra de mantequilla derretida, pero caliente

1/4 taza de azúcar

Moldes de tartaletas

Procedimiento

En la licuadora, muela las galletas y luego cuele para que no vayan pedazos grandes. En un tazón, mezcle bien con la mano las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. Esta mezcla se presiona bien en el fondo y a los lados de cada molde para tartaleta. Se refrigera hasta que se vaya a utilizar.

Para el relleno

1 lb de queso crema suavizado

3/4 taza de jugo de naranja agria

Una lata de 14 onzas de leche condensada

1 cucharadita de ralladura de naranja fresca

Procedimiento:

En un procesador de alimentos o batidora, se mezclan el queso crema, el jugo de naranja y la leche condensada hasta que se suavice. Se incorpora la ralladura a la mezcla y se vierte en el molde. Se pone en la nevera hasta que enfríe. Luego se cubre con la siguiente receta.

Para cubrir el ‘pie’

1 taza de crema agria1/2 taza de azúcar en polvoMitades de ‘macarroon’

Procedimiento:

En un tazón mezcle los dos ingredientes hasta formar una crema con la que cubra cada molde, decore dándole forma de picos y con la mitad de un ‘macarroon’.

--- Cuqui tips: Tome nota de estas ideas ---

‘MOUSSE’ DE PAPAYA.

Aprovechando las variedades de frutas, podemos crear deliciosos mousses de frutas naturales. Con la receta que comparto, puede preparar mousse de mango y fresa, sustituyendo la papaya por estas frutas.

Para ello, necesitamos licuar 8 tazas de papaya bien madura y picada, 4 cucharadas de jugo de limón fresco, 3 tazas de azúcar en el procesador y luego colar.

Añadir el puré de papaya y mezclar bien. Dejar refrescar. Aparte, batir 2 tazas de crema hasta que forme picos y envolver con el puré de papaya.

Cortar 12 tiras de papel encerado de 3 pulgadas de ancho por 10 de largo y envolver alrededor del borde de cada ramequín y pegar con cinta adhesiva. Llenar los ramequines con la mezcla hasta la altura del papel y congelar. A la hora de servir, retirar el papel, mezclar con 1 taza de crema de batir y decorar.

QUESOS.

Marinados con hierbas finas

Cortar 8 onzas de queso fresco en rebanadas de 1/2 pulgada, colocar en una bandeja. Rosear con 1/2 cebolla roja cortada en plumitas, 1 cucharadita de tomillo fresco y 1 pizca de hojuelas de ají. Bañar con 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar 20 minutos antes de servir, acompañar con rebanadas de pan campesino tostado.

‘FONDUE’ DE CARNE.

Se llena la olla de fondue hasta la mitad con el aceite de maní o de su elección. Se deja calentar hasta conseguir 450°F. Cuando el aceite esté caliente, cada persona debe insertar en los palitos su cubito de carne (1/2 libra de carne por persona cortada en cuadritos de 1 pulgada) y cocinarla al término de su elección. Cuando la carne esté lista, se deja refrescar y se sumerge en la salsa de su gusto. Se puede utilizar salsa Tarragón o salsa de curry para bañar la carne y pan francés para acompañar.

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