Cocina gourmet: El complemento ideal

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Al momento de planificar un menú, ya sea para una reunión familiar o para festejar una ocasión especial, debemos procurar mantener una combinación armoniosa que cautive el paladar.

Hoy les compartimos algunas ideas y recetas que, seguramente, les encantarán.

Filetitos de pechuga de pollo en salsa de miel y naranja

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

8 pechugas de pollo sin hueso

1/2 taza de harina todo uso

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de sazonador de cebolla en polvo

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de aceite vegetal

1/4 taza de miel de abeja

12 naranjas (jugo)

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soya Kikoman

6 dientes de ajo en rebanadas finas

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de maicena diluida en agua

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de semillas de ajonjolí blancas y negras tostadas

1/2 taza de cebollina picadita

PROCEDIMIENTO

Cortar las pechugas en tiras de 2” (como para deditos de pollo).

Exprimir el jugo de las naranjas en un ´bowl´ y agregar la miel, ralladura de naranja, salsa de soya, azúcar, sal, pimienta negra y roja.

Dorar las rebanadas de ajo y el jengibre rallado en 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta la mezcla del jugo de naranja en la sartén de los ajos y remueva asegurándose de raspar lo adherido en el fondo para obtener todos los sabores. Cocine sobre fuego medio bajo por unos 10 minutos aproximadamente.

Agregue maicena disuelta en agua para espesar la salsa y remueva bien para incorporar. Añada aceite de sésamo, ajonjolí tostado y mantequilla hasta terminar con una salsa brillante y de buena consistencia. Apague el fuego y reserve.

En una sartén o cacerola ponga a calentar el aceite vegetal. Sazone la harina con sal, pimienta y sazonador de cebolla. Pase los filetitos de pechuga por la harina sazonada. Sofreír los filetitos de pollo hasta que estén dorados y con una temperatura interna de 165°F. Agregue los filetitos a la salsa y envuelva hasta que la misma los impregne. Retire del fuego, agregue cebollina y espolvoree con ajonjolí tostado.

Rinde 4 porciones de 32 onzas

 Crocante de café

DULCE FINAL

INGREDIENTES

1 bizcochuelo

1 receta de merengue

1 receta de crocante de almendra

1 galón de helado de vainilla

1/2 taza de nueces picaditas

BIZCOCHUELO

12 yemas de huevo

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

8 cucharadas de leche

PROCEDIMIENTO

Molde rectangular de 16 pulgadas.

En la batidora, unir las yemas de huevo hasta que se tornen color amarillo claro; agregar poco a poco el azúcar.

Aparte, cernir la harina y combinar con el polvo de hornear; agregar a la mezcla de las yemas alternando con la leche. Batir aparte en la batidora las claras a punto de merengue y envolver con la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

MERENGUE

2 claras de huevo

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de sirope de maíz blanco

2 cucharadas de agua

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de crémor tártaro

PROCEDIMIENTO

En una olla a baño María unir todo y, con una batidora de mano, mezclar hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que refresque.

CREMA DE CAFÉ

1/4 libra de mantequilla

1 lata de leche condensada

1/4 taza de café tinto

1 cucharadita de vainilla

2 yemas batidas

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento todos los ingredientes revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Dejar refrescar.

CROCANTES DE ALMENDRAS

1 taza de azúcar

1/4 taza de agua

3/4 taza de almendras en rebanadas

PROCEDIMIENTO

Hacer un caramelo cocinando en una olla gruesa el agua y el azúcar hasta que esté dorado. Retirar del fuego y agregar las almendras. Revolver con una cuchara de palo y verter el caramelo sobre una bandeja de galletas, cubierta con papel de aluminio engrasado con mantequilla o ´silpad´.

Dejar refrescar para que se endurezca y, cuando esté totalmente frío, despegar y luego golpear para que se deshaga en pedacitos.

Para armar el dulce

Cortar el bizcochuelo en lascas y cubrir con ellas el fondo de los moldecitos pequeños.

Colocar encima una capa de helado de vainilla y luego cubrir con crema de café. Alternar estas tres capas hasta llenar el molde. Terminar con el merengue y decoración con crocantes de almendras.

Papines rostizados

DISFRÚTELOS CALIENTITOS

INGREDIENTES

2 libras de papas

1 cabeza de ajo

5 cucharadas de savia picada

1 1/2 cucharada de sal

1/2 cucharada de pimienta negra

1 taza de tomates ´cherry´

1/2 taza de ´Kalamata Olives´

2 cebollas moradas en juliana

2 limones cortados en rebanadas

PROCEDIMIENTO

Se precalienta el horno. Se lavan las papas y se ponen en una olla grande. Se cubre con bastante agua y sal. Se hierven las papas por 20 minutos o hasta que estén listas. Se drena el agua y se dejan enfriar las papas, se les agrega el ajo, el aceite de oliva, savia, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien con las manos y se pone en el horno.

Mientras tanto, se cortan los pedazos de limón y se le agregan a las papas. Después se le añaden los tomatitos ´cherry´, las aceitunas, se revuelve todo de nuevo y se cocina por 15 minutos más. Remover del horno y se le mezcla el perejil en hojas enteras.Rinde 6 porciones.

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