Cocina gourmet: Para esos días lluviosos

En estos días de lluvia, siempre debemos tener una segunda alternativa, ya que nuestras actividades al aire libre se ven interrumpidas, y esto no quiere decir que nos quite lo divertido de un nuevo día, en especial en nuestros días libres o fines de semana, por lo que con un poquito de imaginación podemos sacarle provecho y estar en la casa.

Sancocho

Al estilo Cuquita

INGREDIENTES.

Rinde de 4 a 6 raciones

1 gallina

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

4 dientes de ajo machacados

2 hojas de culantro picado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollina picada

2 zanahorias ralladas

Agua (cantidad necesaria para cubrir)

1 libra de yuca

1 libra de ñame

1 libra de otoe rosado

1 plátano verde

2 mazorcas de maíz

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO.

Limpiar y lavar bien la gallina. Cortar en presas. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír las presas de gallina. Retirar. En ese mismo aceite sofreír la cebolla, ajo, culantro, perejil y cebollina.

Colocar de vuelta la gallina en la olla con el sofrito y añadir la zanahoria rallada.

Cocinar a fuego muy lento por 10 minutos. Cubrir con agua y cocinar por media hora. Luego agregar la yuca, el ñame, el otoe y el maíz.

Aparte, picar los plátanos verdes en rebanadas como para patacones y freír en aceite caliente. Retirar, secar con papel toalla y aplastar hasta que queden bien delgados. Añadir a la olla, sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir por separado el caldo, la gallina, las verduras y acompañar con arroz blanco, limón y picante.Para acompañar el sancocho, es necesaria una porción de arroz blanco frito y, si se tiene suerte, hasta un pedacito de concolón. Esta receta es muy sencilla, pero le da al arroz un sabor y textura diferente y delicioso.

Paletas de frutas

BAJANDO LA TEMPERATURA

INGREDIENTES.

Rinde 8 porciones

3 tazas de frutas picadas (papaya o frambuesa)

1/2 taza de leche condensada1/4 taza de leche entera

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO.

Colocar en el vaso de la licuadora la fruta picada, leche condensada, leche entera y la vainilla.Licuar bien y vaciar la mezcla en moldes para paleta, colocar en el centro unas tabletas de madera para sostener las paletas. También puedes utilizar vasitos desechables. Congelar de un día para otro.

Cacerola de coditos

Para Toda la Familia

INGREDIENTES.

Rinde de 8 a 10 porciones

1/4 libra de mantequilla

1/2 taza de harina

5 1/2 tazas de leche caliente

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de salsa picante

3 tazas de queso amarillo rallado

3 tazas de queso suizo rallado

Sal y pimienta al gusto

1 libra de coditos cocidos

1/4 taza de queso parmesano

1/4 taza de mafá machacado

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 400°.

Derretir la mantequilla, y cuando haga burbujitas agregar la harina, cocinar por un minuto. Añadir la leche revolviendo y cocinar hasta que hierva.

Retirar la olla del fuego, agregar la nuez moscada, la salsa picante, los quesos, sal, pimienta y mezclar bien.

Añadir los coditos, verter en una cacerola refractaria con 10 tazas de capacidad y rociar con el queso parmesano y el pan rallado. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que se vea dorada por encima.

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