Cocina gourmet: Mi lugar para experimentar: la cocina

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Es considerado para muchos el corazón de la casa, lugar de reunión informal al momento de alguna celebración, pues de aquí salen los platillos a ofrecer. También es un área para escapar, experimentar nuevas y originales recetas, que de no intentar crearlas, nos hubiésemos perdido.

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Pastel de plátano relleno con puerco ---

EXÓTICA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

Rinde 4 a 6 porciones

1/3 taza de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 ajíes pimentones picados

2 dientes de ajo machacados

3/4 libra de carne de cerdo molida

1/2 libra de jamón molido

1/4 taza de alcaparras

1/4 taza de aceitunas

1/4 taza de pimientos morrones cortados

1 taza de salsa de tomate

1/2 taza de jerez seco

Sal y pimienta al gusto

4 plátanos maduros

1 1/3 taza de aceite vegetal

1 taza de mermelada de guayaba

1 taza de queso cheddar

Cebollina para decorar

PROCEDIMIENTO

En una sartén calentar el aceite de oliva. Saltear las cebollas, los pimentones y los ajos.

Añadir la carne de cerdo y jamón. Cocinar hasta que pierdan el color rojo, aproximadamente 5 minutos.

Agregar alcaparras, aceitunas, pimientos morrones, salsa de tomate, jerez, sal y pimienta.

Continuar cocinando a fuego medio por 20 minutos. Aparte, cortar los plátanos en tajadas y freír en aceite vegetal. Secar con papel toalla. Forrar con las tajadas el fondo de un molde de vidrio de 13” x 7. Verter encima las carnes y cubrir con otra capa de tajadas. Calentar la mermelada para que se derrita, verter sobre las tajadas tratando de cubrirlas.

Llevar al horno a 350º por 20 minutos. A la hora de servir rociar con trozos de queso cheddar y cebollina picadita.

--- Pechuga de pollo con crema de mostaza ---

EXPLOSIÓN DE SABORES

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite

15 ajos grandes

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 1/4 tazas de consomé de pollo

4 cucharaditas de mostaza Dijon

4 cucharaditas de mostaza seca

1/3 taza de crema de batir

1 1/2 cucharada de crema cultivada

3 cucharadas de perejil picadito

1 cucharada de cebollina

2 libras de pechugas

Sal y pimienta al gusto

1 1/2 cucharadas de aceite

PROCEDIMIENTO

En una sartén pequeña caliente el aceite a calor bajo y luego agregue el ajo picadito y cocine como por 3 minutos teniendo cuidado de que no se queme el ajo y solo hasta dorar un poco. Retirarlo y colocarlo en papel absorbente, reservar.

A parte calentar la mantequilla en una ollita mediana, agregue las cebollas, tápelas y cocine como 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue la harina revolviendo constantemente hasta que se incorpore la mantequilla y siga revolviendo y agregando el consomé. Luego, como por 20 minutos hasta que se ponga más gruesa. Preparar las pechugas con sal y pimienta. Colocarlas en una sartén grande con aceite caliente y dórelas por todos lados hasta cocinar bien como por 10 minutos. Tápelas para mantenerlas calientes y guarde el jugo que quedó.

Para terminar la salsa agregue las 2 clases de mostaza y crema de batir en la salsa que se está cocinando. Retírela del fuego y agregue la crema cultivada, el perejil y la cebollina y el jugo que quedó cuando se cocinó las pechugas.

Al momento de servir coloque las pechugas, báñelas con la salsa por encima y luego corte el ajo en trocitos pequeños y mézclelo con un poco de crema cultivada y colóquelo por encima también.

--- ‘Panacotta de coco con salsa de blueberries’ ---

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

Rinde cuatro porciones

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de gelatina simple

4 tazas de crema de batir

1 cucharada de leche de coco

1/2 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

En un tazón pequeño, poner el agua y la gelatina por 10 minutos sin revolver. Aparte en una olla verter la crema con la leche de coco y el azúcar.

Calentar a fuego lento para que se disuelva el azúcar revolviendo de vez en cuando.

Cuando empieza a hervir apagar el fuego y agregar la gelatina. Revolver para disolver.

Verter la mezcla en 4 moldes redondos pequeños y llevar a la nevera al menos 4 horas.

Servir con salsa de ‘blueberries’. Decorar con coco rallado tostado y frutas enteras de su preferencia.

Ingredientes para la Salsa de ‘Blueberries’

1 taza de ‘blueberries’ frescos

1/2 limón

1/2 taza de azúcar

1 taza de crema de batir

Procedimiento

Verter todos los ingredientes excepto la crema de batir a la licuadora, cuando esté la mezcla uniforme agregar poco a poco la crema de batir.

--- CUQUI TIPS: RICAS IDEAS ---

UN DELICIOSO BOCADO DE QUESO.

Considerado un alimento completo con altas propiedades nutricionales, aporta proteína, minerales, vitaminas necesarias para nuestro organismo, puede provenir de la leche de vaca, cabra, ovejas.

Durante el crecimiento aporta los nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes, durante la edad adulta es importante para favorecer la masa ósea. Hoy día es uno de los favoritos en la mesa, ya sea para complementar un plato o para presentarlo como parte de un bufé para nuestros invitados.

DIP DE ALBARICOQUES CON YOGUR.

En la batidora, se bate ½ taza de queso crema con 1 taza de yogur, luego se añade ½ taza de albaricoques secos picados, 1 diente de ajo machacado, la sal y pimienta al gusto. Reservar hasta el momento de usarse.

‘CHOW MEIN’ VEGETARIANO.

Colocar 1 paquete de 250 gramos de fideos de huevo en un cuenco o una fuente grande y dividir en trozos ligeramente. Cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojó mientras prepara el resto de los ingredientes. Sofreír en 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado fino, 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras finas, 1 zanahoria rayada, 1 brócoli mediano, 1 rama de apio, 1 macito de cebollina, 1 cebolla morada en juliana, 100 gramos de hongos chitake, 6 cebolletas en rodajitas y 100 gramos de brote de soya. Después pasar los fideos al wok y saltear por 5 minutos. Rocíe el chow mein con 3 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien.

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