Cocina gourmet: Mi pequeña bendición

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Dos emocionados padres, un hermoso bebé y la alegría de celebrar el primer sacramento fueron la inspiración para crear una mágica atmósfera.

La mesa de postre se convertirá en la principal atención de su evento, con una decoración que cubre todos los detalles y colores.

Una estación de galletas es siempre una buena idea. Colócalas en grandes tarros de vidrio como los que usaban las abuelitas, para una irresistible presentación.

Los deliciosos aromas de las galletas hechas en casa traerán gratos recuerdos a tus invitados.

Bizcochitos de maíz nuevo con dulce de leche

PEQUEÑOS MANJARES

INGREDIENTES

1/4 libra de mantequilla

1/2 taza de azúcar

4 yemas batidas

4 mazorcas grandes de maíz nuevo, molidos o rallados

1/4 taza de crema de batir

1/2 taza de leche

4 cucharadas de harina de arroz

4 cucharadas de harina cernida

1/2 cucharadita de polvo hornear

4 claras de huevo, agregar una pizca de sal

1/2 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

Engrasar con mantequilla un molde de 8” de diámetro, forrar con papel encerado, volver a engrasar con mantequilla y enharinar. Batir la mantequilla hasta acremarla durante 5 minutos. Agregar el azúcar y continuar batiendo por 5 minutos hasta que la mezcla esté esponjada. Incorporar las yemas y continuar batiendo.En una licuadora o procesador moler los granos de maíz, la crema de batir y la leche hasta formar un puré. Incorporar a la mezcla de la mantequilla y azúcar. Cernir las harinas, el polvo de hornear y la sal, agregar a la mezcla anterior sin dejar de batir.

En otro recipiente batir las claras con la pizca de sal a punto de turrón suave, luego envolver con la mezcla anterior. Verter la masa preparada a los moldes engrasados y hornear a 350º durante 35 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Con la ayuda de un cortador de galleta haz pequeños moldes de este dulce y decóralo con un besito de dulce de leche.

Salsa de dulce de leche

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

10 tazas de agua

1/2 taza de leche

PROCEDIMIENTO

En una olla con agua hirviendo, colocar la lata de leche condensada sin abrir, cocinar por 2 horas. Retirar del agua y dejar refrescar. Abrir la lata, verter en la licuadora, añadir la leche y licuar.

Rinde 24 porciones

Dulce frío de chocolate y manjar blanco

NO ME OLVIDES

SALSA DE CHOCOLATE

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de leche evaporada

1 lata de agua (la de la leche condensada)

1/2 taza de azúcar

1 taza de chocolate en polvo dulce

3 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

1 barra de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

1 taza de pecans

1 lata de manjar blanco

PROCEDIMIENTO

Poner a fuego moderado la leche condensada, la leche evaporada, el agua, el azúcar y el chocolate en polvo y cocinar hasta que hierva sin parar de revolver. Aparte batir las yemas con la maicena y agregar dos cucharadas de la mezcla anterior. Batir hasta que todo quede bien unido. Verter a la mezcla de chocolate sin parar de revolver.Por último, agregar la vainilla y seguir cocinando hasta que espese. Luego apagar y dejar refrescar. Agregar las nueces justo cuando se va a armar el ´cake´.

Salsa de caramelo

1 1/4 taza de azúcar morena

2/3 taza de sirope

2/3 taza de crema de batir

1/4 libra de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

En una olla, cocinar todos los ingredientes, revolviendo para que se mezclen bien y calentar hasta los 230 grados en el termómetro de dulce. Aun caliente, verter en el frasco esterilizado. Conservar a temperatura ambiente.Rinde 4 frascos de 8 onzas.

PARA ARMAR EL DULCE

Ingredientes

1 bizcochuelo, partido en rebanadas

PROCEDIMIENTO

En un pyrex colocar una capa de bizcochuelo partido en rebanadas. Bañar con la salsa de chocolate y cubrir con otra capa de bizcochuelo. Bañar con caramelo y continuar este proceso hasta llenar el molde. Terminar con una capa de malva. Llevar a la nevera hasta la hora de servir.

Rinde 12 porciones

Cubos de dulce

NO PODRÁS RESISTIRLO

TRABAJO SOBRE EL BIZCOCHO

Poner a hervir 2 tazas de agua con 1 taza de azúcar, por aproximadamente 15 minutos, luego apagar y añadir 1/4 de taza de ron o brandy. Reservar

Fondant

5 cucharaditas de gelatina

4 onzas de glucosa

1 cucharada de glicerina

2 libras de azúcar en polvo

PROCEDIMIENTO

Poner a remojar la gelatina con tres cucharadas de agua en un bol pequeño y dejar que se hidrate. Poner en el baño María para disolver la gelatina. Cuando la gelatina esté disuelta dejarla enfriar por unos minutos y agregar la glucosa.

Aparte en un bol, colocar el azúcar e ir agregando a pocos la mezcla anterior, reservar azúcar si es necesario para agregar un poco más a la masa. Poner en una mesa de trabajo azúcar y agregar la masa, trabajarla suavemente con las manos hasta que se forme como una plastilina suave.

Cubrir con papel plástico y guardarlo en un envase hermético en un lugar fresco (no congelador) por unos tres días.

Rinde 10 porciones

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