Cocina gourmet: Mi primer intento

LA PRENSA/Credito. LA PRENSA/Credito.
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Cuando nos toca experimentar o aprender algo nuevo por primera vez, puede llegar a ser frustrante, ya que nos salimos de nuestra zona de confort y nos toca lidiar con una nueva responsabilidad.

Es por ello que nuestros primeros pasos en las cocinas deben ser recetas básicas o platos que nos apasionen, de modo que podamos prepararlos con todas las ganas, además de aprenderlos y perfeccionarlos.

´Cake´ de emparedado de filete con tajine

DECÓRELO A SU GUSTO

PARA COCINAR EL FILETE

4 cucharadas de mantequilla

4 rebanadas de filete de 1/2” de espesor

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de semillas de ajonjolí

PROCEDIMIENTO

En una sartén a fuego alto se pone a derretir la mantequilla hasta que esté dorada. Se agregan los filetes, se cocinan cinco minutos por cada lado hasta que se vean quemaditos por fuera, pero rosados por dentro. Se rocían con sal y pimienta y las semillas de ajonjolí.

BERENJENAS ASADAS

4 berenjenas de buen tamaño

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Lavar bien las berenjenas. Rebanar verticalmente y espolvorearlas con sal y colocar en un colador para que elimine todo su amargor. Enjuagar bien y secar con papel toalla.

Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar las rebanadas de berenjena en la plancha. Cocinar por 3 minutos cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y servir.

PARA PREPARAR EL EMPAREDADO

1 pan de 10 pulgadas de diámetro

12 rebanadas de berenjenas asadas

8 cucharadas de tajine

2 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate en rebanadas

2 tazas de hojas verdes frescas (lechuga, berro, espinacas, etc.)

Queso crema para decorar

PROCEDIMIENTO

Solicite en la panadería que le preparen un pan blanco de 10 pulgadas de diámetro. Con la ayuda de un cuchillo de pan, se parte en 3 capas y con una brocha se pasa el aceite de oliva por la parte de adentro, se ponen a tostar hasta que se sientan crujientes.

Se arman los sándwiches, colocando sobre una rebanada de pan una cucharada de tajine, las hojas verdes, el filete, las berenjenas, el tomate y otra cucharada de tajine, y se cubren con la otra rebanada de pan. Se cubre con queso crema y, con la ayuda de una manga pastelera, se hacen diseños en la parte superior e inferior del pastel. Para decorar, puede usar elementos a su alcance como flores, huevo hervido partido en cuatro, rebanadas de rábano y cintas de zanahoria.

Rinde 10-12 porciones

´Cake´ de emparedado de atún con manzana

DELICADA PRESENTACIÓN

INGREDIENTES

2 latas de atún desmenuzado

1/4 taza de pasitas

1/4 taza de nueces

1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de vinagre

1/4 taza de perejil picadito

2 cucharadas de ´curry´

2 cucharadas de guayaba ´chutney´

1 pan redondo de 10” de diámetro

1 pan redondo de 6" de diámetro

1 manzana verde en rebanadas delgadas

1 taza de lechuga rizada

PROCEDIMIENTO

Se mezclan todos los ingredientes menos la manzana y la lechuga. Se parten los panes con la ayuda de un cuchillo en tres capas; se rellena cada capa con el atún preparado y se le agregan las rebanadas de manzanas y de lechuga.

Se colocan los panes uno arriba de otro y, con la ayuda de una espátula, se cubren con queso crema y con una manga pastelera se hacen decoraciones en forma de besitos en la parte superior del dulce. Para decorar y evitar que se vean las divisiones entre ambos panes, puede utilizar cáscara de limón, cáscara de naranja, tomates ´cherries´, flores de cebolla morada, huevo hervido y flores de su gusto Estos sándwiches son deliciosos y refrescantes, y definitivamente, una novedad en cualquier ocasión.Rinde 15-18 porciones

´Chutney´ de guayaba

1 libra de pasta de guayaba

5 cebollas grandes picadas

1/4 taza de mantequilla

4 dientes de ajo

3 tazas de vinagre

1 cucharadita de clavitos de olor molidos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de jengibre fresco

5 tazas de azúcar

1 cucharada de sal

1 ají chombo picadito

PROCEDIMIENTO

Se pica la pasta de guayaba y la cebolla en cuadritos; se machacan los ajos y se doran las cebollas en la mantequilla. En una olla a fuego lento se cocinan todos los ingredientes hasta que la mezcla espese, por una hora y media aproximadamente. Se vierten con un cucharón en frascos esterilizados y calientes y se sella de inmediato.Rinde 10 frascos de 18 onzas

 Palitroques rellenos de dulce de leche

DELICIOSOS CALIENTITOS

INGREDIENTES

1 caja de masa ´puff pastry´

1/2 lata de dulce de leche

1 huevo batido

1/2 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

Tomar un rectángulo de ´puff pastry´ y cortar en tiras de 1” de ancho. Sobre una tira esparcir 1 cucharada de dulce de leche y cubrir con otra tira. Retorcer las tiras de forma que quede como un espiral. Bañar con el huevo batido y espolvorear con azúcar.Colocar sobre una bandeja extendida con silpad. Hornear por 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Acompañar de helado de vainilla en el plato de canoa y ´fondue´ de chocolate.

Rinde 12 porciones

´FONDUE´ DE CHOCOLATE

9 onzas de chocolate semidulce

6 cucharadas de crema de batir

2 cucharadas de ron o coñac

PROCEDIMIENTO

A baño María, derretir el chocolate. Agregar la crema de batir, revolviendo constantemente.

Luego incorporar el ron o coñac y mantener caliente.Rinde 4 porciones.

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