El Recetario

Conchuelas con emusión de erizo

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INGREDIENTES.

12 conchuelas de las grandes

6 puerros medianos

1/2 taza de caldo de vegetales

1 taza de crema de batir

1 cda. de mantequilla

1 frasco de caviar de erizo de mar

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

Coloque las conchuelas en papel absorbente. Reduzca el caldo con la crema de batir por la mitad. Cocine los puerros al vapor. Córtelos por la mitad y déjelos sobre papel absorbente. En la crema reducida coloque el caviar de erizo, la cucharada de mantequilla, emulsione y reserve. En una sartén de teflón coloque un poco de aceite de oliva, sazone las conchuelas y séllelas un minuto de cada lado y reserve. Sazone los puerros y en la misma sartén dórelos. Para servir, ponga al fondo del plato la salsa, luego los puerros y las conchuelas.

RINDE.

4 porciones.

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