Cuqui Tips: Sobre vinos y comidas

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COMPLEMENTO. El vino es la única bebida capaz de resaltar el sabor de las comidas. Para combinar comida y vino, hay que pensar equilibradamente no solo en las características de la preparación y en su forma de cocción, sino también en las particularidades de cada producto, cepa y de cada vino en particular.

En caso de querer degustar varios vinos en una velada, debemos empezar con vino ligero, refrescante, para después ir subiendo en intensidad con tintos con más cuerpo.

Pan y vino es una combinación perfecta, lo mejor es utilizar panes neutros con buena corteza y miga, con el punto de sal perfecto, como lo son las tostadas, focaccia y grisines.

Después de un plato untuoso con mayonesa o aceite, un trozo de manzana verde o pera sirve para limpiar el paladar y seguir disfrutando del vino.

Existe una regla que dice que es necesario utilizar en la cocción de una comida (si así lo requiere), el mismo vino que vamos a beber, pero si descorcha uno que ha tenido una prolongada crianza en barricas de roble, tenemos que buscar dentro de la misma cepa uno que no haya pasado por madera porque a veces los taninos tan intensos suelen chocar con la preparación y pueden aparecer sabores amargos, demasiados fuertes y cierta astringencia.

Si desea hacer una reducción, debe buscar dentro de la misma bodega un vino de la misma cepa, pero de línea más económica a la que beberá durante la comida.

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