CUQUI TIPS

Cuqui tips: Bocado apetecible

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HUMUS DE GUANDÚ. Nada como el olor del guandú recién hecho acompañando un arrocito, pero también podemos hacerlo parte de una entrada para compartir. Para ello, debe cocinar 1 libra de guandú negro y vaciarlo sobre un recipiente. Agregue el jugo de 1/2 limón, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de tahine, un diente de ajo finamente picado, sal y comino al gusto. Mezcle bien. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una mezcla cremosa. Páselo a una paila y acompáñelo con chicharrón y chis de plátano tostado.

PARA LA BASE DE TAHINE. 5 cucharadas de pasta de tahine1 diente de ajo4 a 5 cucharadas de agua fría

1/2 taza de aceite de oliva2 o 3 cucharadas de jugo de limón frescoSal al gusto

Rinde de seis a ocho personas.

Para la base de tahine, en un procesador de alimentos mezcle la pasta de tahine con el ajo y sazone con sal. Con el motor encendido intercale chorritos de agua, aceite de oliva y limón, y procese hasta obtener una crema homogénea.

MOJITO DE SARIL. Se lava bien una libra de saril y se le quitan las semillas. En una olla de vidrio ponga al fuego seis tazas de agua, el saril limpio, una cucharada de jengibre fresco y picadito, dos clavitos de olor y dos rajas de canela. Deje hervir por 10 minutos. Retire del fuego, cuele, deje refrescar y endulce al gusto. Sirva bien frío.En un vaso corto, ponga de 12 a 20 hojas de hierbabuena con las ramas incluidas, partiéndola con las manos, y reserve una ramita que tenga hojas en la parte de arriba para decorar más tarde. Machaque dos cucharadas de azúcar, la hierbabuena y un limón. Mezcle con tres onzas de ron blanco, tres onzas de jugo de saril y sirva con hielo bien frío. Para decorar, coloque la ramita que habíamos reservado con flores comestibles.

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