CUQUI TIPS

Cuqui tips: Langostas, langostinos y cangrejos

En una olla prepare un caldo con 8 tazas de agua, 1 cebolla cortada en rebanadas finas, 1/2 taza de vermut seco, 3 zanahorias cortadas a la mitad, 3 ramas de apio cortadas a la mitad, 2 cucharadas de pimienta en grano, 1 mazo de tomillo fresco y sal al gusto.Dejar hervir a fuego alto, reducir el calor, cocinar por 15 minutos y agregar los mariscos.Cuando las langostas y los cangrejos estén listos tomarán un color rojo fuerte; los langostinos se tornan opacos y rosados. Colocar en agua helada y preparar a su gusto. El caldo se puede utilizar para preparar salsas o arroces.

Es importante tener el pescado todo el tiempo en hielo para mantener la cadena de frío y evitar cualquier tipo de bacteria, ya que cuando el pescado empieza a perder su frescura y se calienta se vuelve propenso a las bacterias. Trate siempre de congelar el pescado y racionarlo lo más rápido posible para sellar todos sus nutrientes, mantener su frescura y que no pierda peso o se deshidrate (aplica en todos los mariscos).

Recuerde verificar que su congelador esté funcionando bien, ya que el marisco puede abombarse y tomar mal olor.

En la licuadora triturar 2 aguacates maduros, 2 tazas de caldo de pollo frío, 1 taza de crema de batir fría, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón fresco, sal y tabasco al gusto, mezclar hasta conseguir una crema liviana. Llevar a la nevera.A la hora de servir colocar en el fondo de cada plato 1 cucharada de carne de langosta picada y cocida. Verter encima la crema de aguacate y decorar con un medallón de langosta, crema agria, huevos de salmón y una ramita de cilantro.

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