CUQUI TIPS

Cuqui tips: Pequeñas ideas

GALLETITAS DE QUESO CON JALEA DE AJÍ CHOMBO. Rinde 6 docenas.

Ingredientes para la galleta:

1 taza de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de páprika

1/2 cucharadita de pimienta cayena

1/4 libra de mantequilla (suave)

1 taza de queso cheddar

1/3 taza de jalea de ají chombo (la receta en www.alestilocuquita.com)

Procedimiento: En un procesador combinar la harina, la sal y las especias, añadir la mantequilla y mezcle. Agregar el queso, pulsando el procesador, hasta que esté bien unido. En una superficie plana, rociar un poco de harina y dividir la masa en 4 partes iguales. Formar rollos de 6 pulgadas de largo y 1 1/4 pulgada de diámetro, aproximadamente. Envolver en papel plástico cada uno por separado y refrigerar hasta la hora de usar, mínimo una hora. Cortar en rebanadas de 1/3 pulgada de espesor. Colocarlas en el pyrex circular, dejando 2 pulgadas entre cada una. Llevar al horno a 350° por 3 minutos o hasta que estén levemente doraditas. Retirar del horno y dejar refrescar por 1 minuto, luego pasarlas a una parrilla para enfriar. A la hora de servir, colocar una cucharadita de jale de ají chombo sobre cada galletita. Puede refrigerar la masa cruda hasta 3 días o en el congelador por 1 mes. Ya horneadas, las galletas se conservan en un contenedor hermético.

JALEA DE AJÍ CHOMBO. 4 frascos de 8 onzas

1/2 taza de ají chombo picado

1 taza de ají dulce rojo picado

1 taza de vinagre

5 cucharadas de pectina en polvo

4 tazas de azúcar

Licuar los ajíes con el vinagre y colar. Mezclar 2 3/4 tazas del líquido con la pectina en polvo y poner a hervir rápido. Añadir el azúcar y, sin bajar el fuego, dejar hervir a borbotones por tres minutos; revolver constantemente. Apagar, remover la espuma y dejar refrescar.

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