Cuqui tips: Sazón Caribeña

CEVICHE BAR A SU GUSTO. Armar un ceviche bar solo es cuestión de planificar lo que deseamos presentar. Hoy le ofrecemos un listado de compras que no pueden faltar al momento de poner en marcha esta deliciosa idea junto con diferentes recetas de salsas para mezclar con mariscos.

Mariscos

3 libras de camarones cocidos y limpios,

3 libra de calamares cocidos y picados,

3 pulpos cocidos y picados,

2 libras de conchuelas cocidas en leche,

2 libras filete de corvina con limón,

2 libras de almejas sin concha cocidas

Acompañamientos

1 1/2 taza de cebolla morada

1 1/2 taza de aguacates picados con limón

1 1/2 taza de tomates picados

1 1/2 taza de pixbaes cocidos y picados

1 1/2 taza de cebolla blanca

1 1/2 taza de aceitunas picadas

1 1/2 taza de culantro picado

1 1/2 taza de cebollina picada

1 1/2 taza de manzanas verdes picadas

1 1/2 taza de mango maduro picado

1 1/2 taza ají rojo

1 1/2 taza de ají verde

3 Ajíes chombos picados

Para aderezar

SALSA ROJA DE COCTEL.

Aceite de oliva

4 limones verdes cortados en cuartos

4 limones amarillos cortados en cuartos

Vinagreta verde

Salsa tártara

Aioli de ají chombo

Salsa picante

Vinagre balsámico

Vinagre blanco

Sal y pimienta

Canastitas de pan, pan pita y tortilla.

SALSA FRESCA DE COCTEL.

Ingredientes

1 cucharada de salsa inglesa

1/2 taza de horseradish

1 taza de ´ketchup´

1 cucharada de jugo de limón

Ají chombo al gusto

Procedimiento

En un tazón mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta la hora de servir.

AIOLI DE AJÍ CHOMBO.

Ingredientes

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sal

1 huevo

1 yema

1 taza de aceite de canola

Cáscara de un limón

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de ají chombo picado

Procedimiento

En el vaso de la licuadora poner el ajo, la sal, el huevo, la yema, el jugo de limón y la cáscara y mezclar.

Con la licuadora funcionando agregar muy despacio y en un hilo, el aceite y licuar hasta que cuaje. Pasar a una taza y agregar el ají chombo. Refrigerar.

SALSA TÁRTARA.

Ingredientes

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de pepinillo

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de cebollas

2 cucharadas de aceitunas

1/2 ají chombo

Procedimiento

A la mayonesa se le unen todos los ingredientes picaditos.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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