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VEGETALES. Los colores de la Salud. A medida que el clima se torna más cálido, hay más variedad de frutas y vegetales. El consumo de los vegetales debe ser de 4 a 6 tazas al día para adultos, y de 3 a 5 tazas para niños. Todos son ricos en nutrientes; además, el grupo de color rojo aporta a la memoria, el corazón, y protege contra algunos tipos de cáncer. El amarillo y anaranjado ayudan a la vista, el corazón y el sistema inmune, contienen vitamina C. El verde mantiene a los huesos y dientes fuertes y ayuda a la vista. El azul y morado previenen efectos del envejecimiento y ayuda a la memoria. Y el blanco con los niveles de colesterol y el corazón.

CREMA. Espuma de culantro. Para acompañar los langostinosIngredientes: 2 tazas de crema de batir, 2 cdas. de culantro fresco y picado y sal y pimienta al gusto. Procedimiento: En una olla, calentar una taza de crema con el culantro, solamente hasta que hierva. Retirar del fuego. Licuar y colar a través de un cedazo. Dejar refrescar y agregar el resto de la crema, sazonar con sal y pimienta. Llevar a la nevera hasta que esté bien fría. Pasar a un sifón y refrigerar. A la hora de servir, colocar un poco de espuma sobre los langostinos.

SABOR. ´Chutney´ de tomate de árbolIngredientes: 2 cucharadas de mantequilla½ taza de cebolla picada2 tazas de arándanos 1 taza de pasitas1 ½ taza de miel de caña1 cta. de canela molida1 ½ cta. de jengibre molido¼ cta. de clavitos molidos¼ taza de vinagre blanco¾ taza de jugo de tomate de árbol¼ taza de apio picadoProcedimiento: En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla hasta que esté transparente y suave. Incorporar el resto de los ingredientes, dejar hervir hasta que los arándanos se abran y la salsa espese. Retirar del fuego. Adicionar el apio y dejar refrescar. Refrigerar. Para hacer el jugo de tomate de árbol se debe licuar 4 tomatitos, colar y desechar la pulpa.

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