El Recetario

Ensalada Caesar en vasitos

Ingredientes:

1/3 tz. de buen aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo, picaditos

1 pan de flauta de los delgados del día anterior

2 cds. de jugo de limón

3/4 tz. de queso parmesano rallado

1 cda. de salsa inglesa (Preferible Lee & Perrins)

1/2 cdta. de mostaza Dijon

2 huevos pequeños

Pimienta negra molida al gusto

Sal al gusto

3-4 corazones de lechuga romana (se quitan las hojas feas de afuera) lavadas y secadas

Procedimiento:

Deje asentar por media hora. Cortar el baguette en tajadas delgadas, transversales. Con una brocha, ´píntelas´ con aceite de oliva o mantequilla, y pónganlas a dorar en el horno con cuidado de que no se quemen. Luego sáquelas del horno y deje enfriar. En la licuadora, bata el aceite de oliva, ajo, huevos, mostaza y salsa inglesa hasta que quede cremosa. Añada la sal y la pimienta, el jugo de limón y la mitad del queso. Pruebe y corrija el sabor. El limón debe darle dimensión, pero no abrumarla. Con las manos, despedace los corazones de Romana, mézclela con la salsa. Tener a mano 15-20 vasos de ´shot´ o whisky, parar dos tostadas de baguette, añada una cucharada de ensalada, y colmar rociando un poco de parmesano. Rinde para 15 o 20 porciones.

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