gastronomía

Guacho, en el campo y en la ciudad

Sin importar el nivel socioeconómico, más de un comensal disfruta de un buen guacho, dicen los especialistas.

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Hoy, tanto en el interior como en la ciudad de Panamá puede encontrar restaurantes que ofrecen este plato en su menú. Hoy, tanto en el interior como en la ciudad de Panamá puede encontrar restaurantes que ofrecen este plato en su menú.
Hoy, tanto en el interior como en la ciudad de Panamá puede encontrar restaurantes que ofrecen este plato en su menú. Archivo

El guacho es un arroz caldoso, es decir, que se le añade una proporción mayor de líquido que al arroz normal, para que quede como “asopado”. Así describen los especialistas de la cocina a este conocido platillo.

Se consume tanto en el campo como en la ciudad, considera la chef Maru de Maggiori.

Independientemente del nivel socioeconómico, más de un comensal disfruta de un buen guacho; es como la sopa de pollo, es un comfort food, añade la chef Julieta de Fábrega.

Afortunadamente, de un tiempo a esta parte, la cocina tradicional panameña pasa por un resurgir, por una vuelta a los orígenes, un merecido reconocimiento a la cultura. Esto ha hecho que platos originariamente más humildes sean hoy protagonistas en cualquier mesa sin importar el estrato social, asegura el chef Charlie Collins.

Julieta de Fábrega considera que no es común verlo en cualquier restaurante; incluso en aquellos en que se especializan en comida típica se ofrece, pero como un especial y no como un plato regular en el menú diario.

Maru de Maggiori agrega que usualmente se puede encontrar un “buen guachito” en los restaurantes de comida típica.

Hasta no hace mucho tiempo, para disfrutar de un guacho bien elaborado había que aprovechar las visitas que se hacían al interior del país. Sin embargo, hoy en la ciudad de Panamá puede encontrar más de un restaurante que brinde este plato en su menú, recalca Charlie Collins.

TOQUE PROPIO

La gastronomía istmeña, tal y como se conoce hoy, es fruto de la influencia de las distintas culturas que a lo largo de la historia han pasado por este país, comenta el chef.

Hoy no se hablaría del arroz como ingrediente básico del guacho si no lo hubieran introducido los españoles, el cual, a través del tiempo, ha sido considerado como el risotto panameño.

Platos nuevos van y vienen, pero un sabroso sancocho, un rico arroz con pollo o un “guachito calientito” siempre estarán ahí, son una tradición, dice de Maggiori.

Esta exquisitez ha sabido adaptarse a la modernización de la cocina gracias a la creatividad de los cocineros que no tienen miedo de tomar una receta de su abuela que les fascina y añadirla con su toque personal, subraya de Fábrega.

Conservarlo como plato tradicional de la gastronomía panameña implica respetar esa variedad de ingredientes locales que le dan ese sabor “tan nuestro como los frijoles chiricanos, el guandú oloroso, la concha negra o el rabito de puerco”, sostiene Collins.

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Rescatistas panameños se encuentran en México, con el objetivo de reforzar las labores de rescate y asistencia humanitaria.
Cortesía/Sinaproc

TRAS SISMO DE 7.1 GRADOS Panamá lidera uno de los equipos de rescate en México

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Así lo dio a conocer el director general del Sistema Nacional de Protección Civil (Sinaproc), José Donderis, quien detalló el apoyo que está brindando el grupo de socorristas panameños, conformado por 35 especialistas.

El equipo de rescatistas panameños participó este miércoles 20 de septiembre en tareas de rescate en estructura colapsadas en el área de Linda Vista, en la ciudad de México. Allí se localizaron tres cuerpos y este jueves acaban de ser reasignados a dos sectores más, contó Donderis.

 


"Esperamos localizar a personas con vida en las próximas 48 horas, ya las tareas de rescate en superficie terminaron", agregó el funcionario.

Donderis dijo también que se prepara a un segundo equipo USAR (Urban Search And Rescue) Panamá, que fue asignado al área entre las calles de Quéretaro y Medellín. Este equipo va a trabajar en conjunto con los bomberos del estado de Tijuana, detalló el jefe del Sinaproc.

Más de 50 sobrevivientes han sido rescatados de varios sitios de desastre en ciudad de México, desde que el sismo de magnitud 7.1 sacudió la tarde del martes el centro del país, dejando hasta ahora al menos 245 muertos y mil 900 heridos.



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