Homenaje a Panamá

LA PRENSA/Credito. LA PRENSA/Credito.
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Disfrutemos durante estos días deliciosos platillos con el toque casero y el inigualable sabor panameño. De seguro durante estas fechas será el momento ideal para resaltar sus dones culinarios y sorprender a todos en casa o a sus visitas.

Filete de res chiricano marinado en seco

Tierno y jugoso

INGREDIENTES

1 filete de 4 libras limpio sin los extremos y amarrado con hilo pabilo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de pimienta en grano

3 cucharadas de perejil

1 cucharadita de tomillo

2 dientes de ajo machacados

1/3 taza de seco o ron

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mantequilla

(Rinde 6- 8 porciones)

PROCEDIMIENTO

Sazone el filete con sal y pimienta, y marínelo en una bolsa plástica con perejil, tomillo, ajo, seco y aceite de oliva. Cierre y deje marinar de un día para otro.Deje reposar en la marinada por lo menos 1 hora antes de cocinar.

Saque el filete de la bolsa y seque con papel toalla. Guarde los líquidos de la marinada.

Caliente las cucharadas de aceite de oliva restante. Cuando empieza a levantar humo, entonces coloque el filete en la sartén para sellar.

Cocine hasta que se vea bien dorado a su alrededor aproximadamente cuatro minutos. Pase la sartén al horno a 425°, colocando la parrilla en el centro. Cocine hasta que el termómetro marque 130° para término medio crudo, de 25 a 30 minutos.

Páselo a una tabla para picar, déjelo reposar por 20 minutos y luego córtelo en rebanadas. Mientras tanto, lleve la misma sartén a la estufa y caliente a fuego alto, agregue los líquidos donde se marinó el filete y deje hervir raspando con una cuchara el fondo de la olla para desglasar.

Reduzca a la mitad y agregue la mantequilla, sal y pimienta si fuera necesario. Coloque la salsa y bañe sobre el filete al momento que vaya a servirse. Si desea puede acompañar este filete con unas deliciosas arañitas de plátano.

INGREDIENTES PARA SALSA HOLANDESA DE AGUACATE

1/4 libra de mantequilla caliente y derretida (1 barra)

2 yemas de huevo

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1/4 taza de aguacate picado

PROCEDIMIENTO

En el vaso de la licuadora, coloque las yemas, la sal, el jugo de limón y el aguacate.

Aparte, derrita la mantequilla. Encienda la licuadora y vaya agregando la mantequilla caliente en un chorrito al resto de los ingredientes hasta que todo se vea unido y cremoso.

Arroz aguachado de langostino

PARA DISFRUTAR EN FAMILIA

INGREDIENTES

3 litros de caldo de pescado

1 frasco de pesto

1 cebolla

3 dientes de ajo

1/2 taza de tomate seco

3 libras de arroz arborio

200 gramos de queso parmesano

4 libras de langostinos

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

(Rinde 10-12 porciones)

PROCEDIMIENTO

En una sartén arroz tipo paellera a fuego medio, ponga el aceite de oliva y sofría 2 libras de langostinos. Después de 3 minutos agregue la cebolla, el ajo y el arroz. Cuando el arroz cambie su color a uno blanco más fuerte, agregue el caldo.

En otra sartén cocine el resto de los langostinos con 5 cucharaditas de pesto, sal, pimienta y que queden jugosos, no muy cocidos, ya que se agregan antes que el arroz empiece a secar.

Una vez termine de secar póngale esporádicamente más caldo y el tomate seco hasta que el arroz suelte su almidón. Una vez que está aguachadito se le agrega el queso rallado, se mezcla y se deja reposar un poco antes de servir. Decore con ají criollo y langostinos en los bordes de la paellera.

Sopa borracha

NO PUEDE FALTAR

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

6 huevos

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

3/4 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

Pizca de sal

(Rinde 12-14 porciones)

PROCEDIMIENTO

Ponga el horno a una temperatura de 350°F.

Engrase un molde de 10 pulgadas de diámetro.

Aparte, en un tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal.

Bata los huevos hasta que estén espesos y agregue el azúcar poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Mientras se baten los huevos, caliente la leche con la margarina hasta el punto de hervir.

Añádala a la mezcla del huevo alterando con los ingredientes secos. Agregue ahora la vainilla y la ralladura de limón.

Vacíe en un molde preparado y hornee a 350° por 30 o 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga totalmente seco. Una vez frío corte el bizcocho en capas.

INGREDIENTES PARA SIROPE DE CIRUELAS PASAS

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

2 clavitos de olor

6 rajas de canela

1 taza de ciruelas pasas sin semilla

1/2 taza de pasitas

1 taza de nueces picadas

1 taza de ron

1 taza de ´brandy´

1 caja de flores comestibles

PROCEDIMIENTO

En una olla mezclar el agua, azúcar, clavitos y canela. Deje hervir a punto de pelotitas.

Retire del fuego, elimine los clavitos y la canela. Añada las ciruelas pasas y las pasitas y deje refrescar. Añada el ron y el ´brandy´.

INGREDIENTES PARA la CUBIERTA DE MERENGUE

2 claras de huevo

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de sirope de maíz

2 cucharadas de agua

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de crémor tártaro

PROCEDIMIENTO

Ponga todos los ingredientes en una olla y cocine a baño María. Con una batidora de mano, bata vigorosamente hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien pegajosa. Retire del fuego y siga batiendo hasta que la mezcla se refresque. Reserve.

PARA ARMAR EL DULCE

En una copa de vidrio coloque una capa de bizcochuelo, las ciruelas pasas y las pasitas, luego remoje con el almíbar. Este procedimiento se repite hasta rellenar toda la copa y se termina con una capa de bizcochuelo remojado con almíbar.Decore con el merengue y flores comestibles.

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