COCINA GOURMET

Listos para festejar

Temas:

Corona de chuletas de cerdo ahumadas rellena de golloría. Corona de chuletas de cerdo ahumadas rellena de golloría.

Corona de chuletas de cerdo ahumadas rellena de golloría.

Tamales estilo nicaragüense. Tamales estilo nicaragüense.

Tamales estilo nicaragüense.

‘Cake’ de frutas con sirope de mango. ‘Cake’ de frutas con sirope de mango.

‘Cake’ de frutas con sirope de mango.

Listos para festejar. Listos para festejar.

Listos para festejar.

El año se nos fue volando, es momento de festejar y dar gracias por todas las metas cumplidas, las que nos faltaron un poquito por terminar, que de seguro no debemos dejar esperar mucho tiempo y finalizarlas.

Luego de muchos días de comer pavo y jamón entre una fiesta y otra, quizás busquemos una opción diferente, por lo que les he preparado un menú variado para presentar en esta noche tan especial.

Corona de chuletas de cerdo ahumadas rellena de golloría

¡Dará que hablar!

INGREDIENTES

Rinde 10 a 12 porciones

1/2 taza de mostaza 

2 tazas de azúcar morena 

1 taza de mermelada de mango 

1 taza de jugo de mango 

1 taza de crema de batir 

1 corona de chuletas de cerdo ahumadas de 8 o 9 libras 

Mangos secos y romero fresco para decorar

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mostaza y el azúcar, la mermelada y el jugo de mango y la crema de batir en un tazón. Frotar la corona por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar la corona de chuletas en la bandeja, bañar con la mezcla.

Hornear por 1 hora a 350ºF. Dejar refrescar por 10 minutos. Pasar a una bandeja de servir y decorar con mangos secos, frutas frescas y ramitas de romero. Rellenar la corona con golloría.

INGREDIENTES PARA LA GOLLORÍA

4 plátanos verdes pelados

4 tazas de aceite para freír

4 tazas de miel de caña

PROCEDIMIENTO

Partir los plátanos a la juliana (en tiras muy finas). Freír en aceite caliente hasta que se doren y se sientan tostados. Colocarlos sobre papel toalla para eliminar el aceite. Aparte en una olla calentar la miel de caña hasta que espese y tenga punto de pelotita, aproximadamente 10 minutos.

Sin retirar del calor, agregar los plátanos fritos, mezclar y cocinar hasta que se vea el fondo de la olla. Servir en el centro de la corona.

Tamales estilo nicaragüense

De la cocina internacional

INGREDIENTES PARA LA MASA

Rinde 25 porciones

7 libras de masa de maíz (se compra en el mercado público)

3 libras de papas cocidas y machacadas

2 cucharadas de vinagre

2 tazas de manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

Licuar la masa de maíz y la papa, luego agregar el recado con ají chombo y la mitad del recado con achiote.

Cuando ya está bien unido sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre. Agregar 2 tazas de manteca de cerdo. Amasar bien.

INGREDIENTES DEL RECADO ROJO

2 onzas de achiote

1/2 cebolla

1 ají

2 dientes de ajo

Procedimiento

Esto debe licuarse todo.

INGREDIENTES DEL RECADO CON EL AJÍ CHOMBO

1/2 ají chombo

1 cebolla

2 ajíes

4 dientes de ajo

procedimiento

Esto debe licuarse todo.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR EL TAMAL

1 libra de arroz limpio remojado por 2 horas en agua

1 libra de papas peladas medianas

25 rodajas de tomates medianos

25 rodajas de cebolla mediana

30 hojas de plátano cocidas

2 rollos de mecate de plátano

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Escurrir el arroz y sazonar con sal y pimienta. Cortar las papas en rodajas delgadas y luego por la mitad, cortar las hojas de plátano en 15 pulgadas y guardar las sobrantes. Remojar el mecate para que se haga flexible.

Colocar 2 cuadros de hojas en cruz y en el centro en forma diagonal un pedazo del sobrante. Poner encima una cucharada de las de cocinar de masa. Agregar 2 trozos de cerdo y 2 de tocino. Luego en el centro una cucharada de arroz, rodeado de 4 mitades de papa, 1 rodaja de tomate, 1 de cebolla. Bañar con una cucharada de las de cocinar de la salsa en que se cocinó la carne.

Juntar las 2 puntas de las esquinas opuestas y enrollarlas hacia abajo, apretar bien, doblar bien las otras 2 puntas también hacia abajo y amarrar con un trozo de mecate con doble atadura. Estos tamales pueden congelarse por 2 semanas. A la hora de servir deben cocerse al vapor.

‘Cake’ de frutas con sirope de mango

Un dulce final

INGREDIENTES PARA LA MASA

Rinde 8-10 porciones

1/2 libra de mantequilla

1 taza de azúcar

4 huevos

2 cucharadas de ron oscuro

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mangos y piñas cristalizados

1 taza de pacanas tostadas

PROCEDIMIENTO

En la batidora, mezclar muy bien la mantequilla y el azúcar; agregar los huevos y batir entre cada uno. Añadir el ron y la vainilla.

Unir todos los ingredientes secos y cernir. Reducir la velocidad de la batidora y agregarlos.

Apagar la batidora y a mano añadir las frutas secas y las pacanas.

Verter en el molde redondo de 10 pulgadas engrasado y enharinado y hornear a 350F por 45 minutos o hasta cuando al introducir un palillo salga limpio.

Dejar refrescar y voltear sobre una bandeja.

Bañar con el sirope caliente y dejar que se absorba completamente.

INGREDIENTES PARA EL SIROPE DE MANGO

1/4 libra de mantequilla

1/4 taza de jugo de mango

1 1/2 taza de azúcar

1/2 taza de ron

PROCEDIMIENTO

En una olla, derretir la mantequilla, agregar el jugo de mango y el azúcar, y dejar hervir por 5 minutos revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y agregar el ron. Con esta salsa bañar el ‘cake’.

CUQUI TIPS

MESA DECORADA. Reciba a sus invitados con un vasito de ron ponche, que además adornará su mesa. Vista la mesa con un mantel y coloque platitos rojos para acentuar con un color. Sobre los platitos coloque los vasos servidos, todos hasta la misma altura. Si no tiene platitos rojos, puede usar un camino de mesa, portavasos o bandejas. ¡Salud!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DEL TAMAL 

½ libras de tocino, en cuadritos

4 libras de puerco liso

6 tomates rojos o ½ lata de pasta de tomate

4 cebollas

4 ajíes rojos

1 cabeza de ajos, pelados

1 cucharadita de pimienta, en granos

1 cucharada de achiote

½ taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de Aguao

PROCEDIMIENTO 

Poner el tocino y el cerdo en tazones separados, moler bien los seis siguientes ingredientes, agregar el vinagre y el azúcar; sazonar con sal y pimienta, al gusto; mezclar con la carne, agregar agua, cocinar hasta que la carne esté lista. Verificar que no quede caldoso y picante.

SANGRÍA BLANCA

Rinde 1 jarra de 2 litros de capacidad.

Lavar, cortar 3 naranjas en 2 y exprimir. Reservar el jugo.

En la jarra mezclar el jugo de naranja, 1 botella de vino blanco y ½ taza de azúcar. Mezclar.

Colocar ruedas de naranja y cuñas de manzana para decorar. Servir bien frío.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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