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Operación: pan casero

La receta que hoy les presentamos se hizo por etapas, y por eso es la razón que va intercalada en este texto.

Tras un intento fallido de hacer una focaccia, un pan relativamente fácil de elaborar, me encontré en mi desayunador frente al chef Jorge Jurado, panadero apasionado. Ya por teléfono habíamos examinado mis pasos anteriores, con los problemas más comunes: tipo de harina, check. Cantidades de harina, agua y levadura, check. Temperatura del agua al añadir la levadura originalmente, “wa wa wa wa”, sonó la sirena. El agua estuvo demasiado fría (tiene que estar por los 32º C, o sea, entre caliente y tibia), así que la levadura nunca subió.

Así que con este conocimiento en mano, Jorge me llevó de la mano poco a poco, con ingredientes fáciles de encontrar. Tenía frente a mí un paquete de levadura fresca en pasta, de Levapán, que compré en Riba Smith (tengo entendido que el 99 de Punta Pacífica trae una francesa llamada La Colombe).

Le expliqué a Jorge que habría que uniformar todo para no confundir a los lectores. Por esa razón, usaríamos harina normal, y no harina para pan (bread flour) ni dura (durum wheat flour). Así que primero hicimos la “esponja”, o sea el arranque y disolvimos:

1 cda + 1 cdta de levadura

Una taza de agua tibia

Una cucharada de azúcar

En una taza de medir, y la dejamos descansar 15 minutos. Luego le añadimos otra taza de agua, que mezclamos con dos tazas de harina, y en una batea honda, comenzamos a mezclar. Agregamos:

Otra taza de agua

Tres tazas de harina

Media taza de leche

3 cdts de sal

Y amasamos por 5 minutos, hasta que toda la harina se integró y se desprendió de la batea. Mientras tanto, precalentamos el horno a 225 °C. La dejamos crecer media hora y luego amasamos otros 5 minutos más. Cortamos la masa en dos, y a mi solicitud, nos dispusimos a hacer una focaccia en fogón (el gas está demasiado caro para estar prendiendo horno sin necesidad, si no pregúntenle al candidato a alcalde).

En una sartén de hierro curada, echamos un chorro de aceite y luego moldeamos la mitad de la masa sobre el aceite, le metimos el dedo para hacerle huequitos (como si fuera sofá tapizado) y lo pusimos sobre el horno. Una media hora, media vuelta. Otra media hora, y ya estaba la cosa. Un quesote de focaccia, listo para comer con mermelada y queso. Mientras tanto, con una masa extra, más la mitad nuestra sobrante, hicimos dos bandejas de focaccia para el horno: a una la engalanamos con papas hervidas en cuñas, tomillo, queso Edam y tocino, y a la otra, con tomates rojos y amarillos, quesos feta y mozzarella, romero y aceitunas de kalamata. Horneamos las focaccias por aproximadamente una hora y las dejamos descansar 15 minutos. Quedaron un poco bajas de sal, pero eso lo corregí con el salero y un poquito más de aceite de oliva. Ah, y un café.

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Por si te lo perdiste

Rescatistas panameños se encuentran en México, con el objetivo de reforzar las labores de rescate y asistencia humanitaria.
Cortesía/Sinaproc

TRAS SISMO DE 7.1 GRADOS Panamá lidera uno de los equipos de rescate en México

Panamá lidera este jueves 21 de septiembre de 2017 uno de los grupos que –con el uso de equipo liviano– se encuentra apoyando las labores de búsqueda y rescate bajo los escombros de los edificios que colapsaron en la ciudad de México, tras el potente sismo de 7.1 grados ocurrido esta semana.

Así lo dio a conocer el director general del Sistema Nacional de Protección Civil (Sinaproc), José Donderis, quien detalló el apoyo que está brindando el grupo de socorristas panameños, conformado por 35 especialistas.

El equipo de rescatistas panameños participó este miércoles 20 de septiembre en tareas de rescate en estructura colapsadas en el área de Linda Vista, en la ciudad de México. Allí se localizaron tres cuerpos y este jueves acaban de ser reasignados a dos sectores más, contó Donderis.

 


"Esperamos localizar a personas con vida en las próximas 48 horas, ya las tareas de rescate en superficie terminaron", agregó el funcionario.

Donderis dijo también que se prepara a un segundo equipo USAR (Urban Search And Rescue) Panamá, que fue asignado al área entre las calles de Quéretaro y Medellín. Este equipo va a trabajar en conjunto con los bomberos del estado de Tijuana, detalló el jefe del Sinaproc.

Más de 50 sobrevivientes han sido rescatados de varios sitios de desastre en ciudad de México, desde que el sismo de magnitud 7.1 sacudió la tarde del martes el centro del país, dejando hasta ahora al menos 245 muertos y mil 900 heridos.



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