De Portland a Tailandia

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El chef Andy Ricker, definitivamente, tiene sentido del humor. Su minibiografía dice que es un “roquero semijubilado” y “pintor (de brocha gorda) jubilado del todo”.

Viene a colación porque el evento Panamá Gastronómica II, que será del 1 al 3 de septiembre en Atlapa, este año se enfocará en los chefs de una provincia nuestra en especial (Chiriquí) y en un país en particular (Estados Unidos); y Ricker, como ganador del premio James Beard en la categoría de “Mejor chef del Noroeste”.

Ricker hará su presencia en el istmo, demostrando sus artes en un seminario denominado “La cocina tai es más que un pad-thai” (plato de tallarines con maní, frijoles nacidos, tofu y, por supuesto, mucho picante, como toda la cocina tai).

Después de su primera visita, volvió a Tailandia en 1987 y, desde entonces, ha hecho periplos no solo por el antiguo Siam, sino que también por el resto de Asia.

Ahora tengo que hacer una confesión: soy una ciber-stalker, o sea acechadora virtual.

Mi vicio (ya no oculto) es que me encanta brujuliar los menús de los restaurantes.

Entré al de su restaurante Pok-Pok (que significa “mortero” en tai) y se me hizo agua la boca: “Pollito rostizado con hierba de limón y ajo”. ¡Ajooo...! “Ensalada de papaya verde con limón, tamarindo, azúcar de palma...” ¡Wao! Baby backs marinadas con whisky, miel, soya y especias.

Ahora ya sí fue demasiado. Paré porque si no hubiese tenido que tomarme una Nexium. Por suerte, en pocas horas podremos ver la presentación en directo de Ricker.

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