Primi Gourmet

La comida es buena, pero a veces no refleja lo que promete el menú. Lo mejor de la experiencia fueron los postres.

Comenzamos con unas croquetas de jabugo. Seis. Crocantes, buena besamela, espesa y con sabor. A las RDT les tocó un tuquito de jabugo en las suyas. A mí, ninguno en las tres que disecté. Pedí un alioli y llegó, no una emulsión, sino un jugo de ajo con etcétera y más ajo en un pocillo. Luego unos chipirones (calamarcillos) mariscositos, con ajo muy delicado y aceite de oliva. Y un ceviche de mero con coco muy interesante: en vez de tuquitos, el mero venía en paillards, todo muy montadito en un molde redondo, con cebollas moradas, bastante limón y el mero suave. Gustó al igual que la ensalada Primi, de lechugas, que prometía agua de rosas, pero sabía más bien a gotitas de aceite de ajonjolí o cucharadas de aceite de avellana; con un aderezo cremosillo, con parmesano. Además, prometía “frutos secos con acentos de yuca, ñame y otoe” que deben haber estado jugando jacks con los tucos de ibérico. Después vinieron los platos fuertes: un arroz caldoso con langostas. Muy rico el arroz; las langostas, 3 pedacitos. El mío, chancletudo. La picanha estaba deliciosa y tierna, acompañada de unas buenas papas, y vegetales salteados (pimentones tricolores, cebollas y calabacines). El mejor plato fue el tataki de albacora, con semillas de ajonjolí blanco y negro, crudito por dentro, con una rica salsa teriyaki y acompañado de vegetales. Lo mejor de todo fueron los postres. Un apple crumble trajo las pepitas de crumble duritas, como piedritas, con taffy y azúcar dura caramelizada afuera, y coronado de un helado de romero divino, con la hierba en su toque y cuantía perfecto. Luego, un cheesecake desmoldado, cual Baba au Rhum, caramelizado y chiclosito por fuera, con coulis de frutos rojos y julianas de cáscara de naranja. Dixit.

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