El Recetario

Ribollita

INGREDIENTES.

10 onzas (310g) de cannellini secos, dejados en agua de un día al otro, o 2 latas.

1 hoja de laurel

1 chorrito de aceite de oliva

2 zanahorias troceadas

1 cebolla grande troceada

3 tallos de apio

3 dientes de ajo machacados

1 lb de tomate picado

Una pizca de semillas de eneldo una rajita de ají chombo

1 mazo grande de cavolo negro sin la vena central, o de acelgas

2 tazas de pan viejo troceado

Sal y pimienta, queso parmesano, en virutas

PROCEDIMIENTO.

Si los cannellini son secos, cubrir en agua y hervir con laurel por una hora. Luego, en una olla echar un chorro de aceite de oliva y sofreír a fuego lento (20 min.) los vegetales. Primero, la zanahoria; luego añadir apio, cebolla y ajo, y cuando estén translúcidos, añadir tomates, hinojo, cavolo o acelga, cannellini y el pan. Cocinar 30 minutos, y añadir el agua necesaria. Salpimentar y adornar con queso. Rinde 4-6 porciones.

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