El Recetario

Salsa holandesa

Ingredientes:

4 yemas a temperatura ambiente

3 cds. de agua

1/2 lb. de mantequilla sin sal, cortada en tuquitos, a temp. ambiente.

2 cds. de jugo de limón fresco

Sal y pimienta

Procedimiento:

A baño María, hervir el agua de la olla inferior y luego baje la mecha hasta fuego mediano. En la olla superior, echar las yemas y las 3 cucharadas de agua; ponga la olla sobre la olla de agua caliente y batir con globo de alambres constantemente por tres minutos, hasta que esté espesa y pálida, haya doblado el volumen y se forme un chorrito constante al levantar el globo de la mezcla. Añadir la mantequilla, un tuquito a la vez, y batiendo todo el tiempo, incorporar toda la mantequilla. Si la mantequilla se añade con demasiada rapidez, la salsa no podrá emulsificarse. El proceso no debe durar más de 10 minutos para que la salsa no se separe. Añadir, finalmente, el jugo de limón y salpimentar. Rinde 1-1/2 – 2 tazas

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