Sigue el cuento del ´cheesecake´

Si no tiene mucha experiencia, puede hacer la costra de galletas María en vez de masa.
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A propósito, no lo gugulié en la red cheesecake porque quería hacer algo que saliera del útero, de lo que cocinaba mamita. Hasta compré Crisco porque creía que eso era lo que ella usaba. Pero luego leyendo a Harold McGee (el gurú de la química culinaria) explicó por qué el Crisco es bueno para pies, pero ninguna de las recetas de masa de cheesecake (que no fuera de Marías molidas) pedía eso, sino mantequilla o margarina, y la margarina y yo... pues no. Pero como tenía el Crisco a mano, aproveché para hacer masa de pie y tengo unas manzanas verdes hermosas para una portada próxima... ya verán.

En cuanto al cheesecake, hay muchas versiones. Mientras buscaba en todos los libros de cocina, me desilusioné un poco porque la mayoría pedía una costra de galletas María. No obstante, si prefieres irte por lo seguro, puede hacer la masa de galletas en un procesador: la mezcla exige 1-1/2 taza de galletas molidas, 1/4 taza de azúcar (yo prefiero morena) y 5 cucharadas de mantequilla derretida, toda mezclada.

¡Ah!, una cosita: por golosa quise hacer uno grande y uno chiquito, y por tanto, hice media porción más de costra y relleno, pero no le puse suficiente al molde grande, por lo que quedó un poco hundido. Pero, ¡jo! ¡Sí que estaba rico!

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